生物技术在食品检测中的应用

2018-01-16董云香李坤全聊城市食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2018年15期

□ 董云香李坤全聊城市食品药品检验检测中心

生产力因科技等的推动而变化显著，部分商家为寻求更多利益而借助技术在食品层面“下功夫”，使得大众健康遭受威胁，也使食品问题恶化。而传统检测方式无法紧跟时代发展，必须借助生物技术等实施食品检测，将其成本低且高效率等优势加以发挥，推进食品安全的高效实现[1]。

1 食品安全和微生物的关系

1.1 食源性质的疾病持续增多的原因

食品问题多以微生物为其导火索，而这也是借助生物技术展开食品检测的关键环节。人们进食多借助口来摄入，若食物伴有较多微生物而进入人体，就会以病原体这一方式导致大众患病。此处病原体多指寄生虫、细菌以及病毒等[2]。其引发原因如下：首先，社会进步伴随着自然破坏，使得生态平衡遭受影响，进而推动微生物的迅速扩张；其次，生物自身相应进化机制也是推动微生物愈加频繁的关键因素，再加之部分抗生素未能合理运用，使得该类隐患愈加明显。

1.2 引发食源性疾病的微生物简析

引发食源性疾病的相应微生物较多，诸如禽流感病毒、弯曲杆菌，等等。此外，该类疾病相关起因变化较多，虽然救治时运用统一名称，但相应成因却不尽相同。若无法明确相应疾病因素，也便很难依靠相匹配的方式实施医治。

2 生物技术在食品检测中的应用

2.1 免疫技术

食品中一般涵盖毒素成分，会给人体安全造成诸多影响。因此，以食品毒素为导向实施检测是食品检测的关键环节。该类毒素主要指玉米赤酶烯酮以及赫曲霉毒素等诸多真菌以及霉菌毒素，此外还涵盖合成毒素以及重金属等。因此，借助生物技术实施检测时，可依靠免疫技术，推动抗原、抗体实现有效结合，并据其反应来明确食品毒素是否存在。免疫技术在生物技术层面应用甚广，其具备特异性强以及成本低等优势[3]。

2.2 DNA探针技术

DNA探针技术又可称为分子杂交技术，该技术以DNA分子诸多特点为导向实施探查，通常借助同位素等对相应DNA片段加以标记。由于大小很难确定，因此DNA探针和并没有标记的相应单链进行结合时，便可变为伴有标记的特殊分子，其本质则是碱基间实现配对，因此精确性极高。检测时依靠该技术可增强相应灵敏度以及特异性，推动检测实现更高的准确性。

2.3 PCR相关技术

PCR技术（聚合酶链式反应）通常由变性、复性以及延伸构成，其原理是将分别和拟扩增形式的DNA分子产生互补性的寡核普酸相应片段看作是引物，而后以半保留与复制的形式展开，同时依靠DNA聚合酶相关作用，顺着链子展开延伸，一直到DNA合成。该技术可推动食品检测实现高标准，同时此技术还涵盖传统、实时定量以及PCR-DGGE等层面的技术。

2.4 基因芯片技术

基因芯片一般涵盖DNA芯片以及微阵列两类方式。其技术原理便是于芯片上进行部分基因寡核苷酸的合理添加，而后依靠PCR扩增仪对相应DNA展开检测。该技术对于食品监测来说极其关键，相应试剂的消耗较少，同时分析结果在可比性方面极高，可确保检测更正确与精准，为食品检测的高效开展夯实基础。

2.5 生物传感器技术

该类传感器通常包括敏感元件、信号对应的放大装置以及换能等诸多构件，多以病菌为对象进行检测。现阶段，该技术多以食品相应生熟度以及味道等为对象实施检测，同时还可用在肉类或者是鱼类等相应的新鲜度检测上。推动生物传感器融于食品检测，可使监测更简便性，同时响应更为迅速，并实现高效的联机操作。

3 生物技术在食品检测中的应用方向

因食品安全紧密联系大众切身利益，因此检测过程相关技术选取必须契合如下方面：首先，转基因等类型食品愈加普遍，其虽然具备产量大等优势，但当前食用也逐步暴露问题导致大众健康遭受威胁，因此需以转基因食品为对象来强化检测。其次，由于自然开发相应力度持续增强，当前平衡业已破坏，蔬菜瓜果等很难依靠自然条件实现稳定、正常生长，因此种植时必然伴有农药等的不当喷洒，虽然可对病虫害等加以规避，但也导致食品存有诸多农药残留。第三，借助生物技术实施食品检测，可对微生物相应危害进行规避，确保大众健康得到正向保障。例如，对于奶制品来说，可能含有沙门菌等，便可借助生物检测对其扩散进行把控。最后，依靠生物技术还能对食品成分及其品质展开分析，例如可对相应糖分实施分析，从而明确含糖量。