□ 韩晓红 吉林省药品检验所 侯 宇 吉林省食品检验所

1 问题研究背景及意义

拥有一套科学合理的食品质量安全检测技术，可以对我国市场中流通的食品安全性有一定保证。现阶段我国农产品产业结构的分散性比较强，因此会让农产品检测工作的难度大幅度提升，某些专业大型质量分析设备没有办法进入到小型食品企业当中，也没有办法对检测效率做出保证。在生物科学以及物理学等基础学科整合起来的背景下，迅速产生很多食品质量安全快速检测技术，可以让小型食品企业的食品质量安全检测实际要求及检测效率要求得到满足。笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载，详细分析现阶段我国食品质量安全检验领域中应用到的质量安全快速检测技术，希望可以保证我国食品质量安全检测效率及检测结果精准性，从而也就可以让我国人民群众的生命财产安全得到保障，最终在我国社会经济发展进程向前推进的过程中，做出一定贡献。

2 生物免疫学方法

胶体金法隶在抗原测试法包含的范围内，在试纸上应用胶体金当成特殊的显色标记，并将被检测物质和层析液混合在一起之后浸润到试纸条当中，在混合液通过胶体金所在位置的时候，会发生抗原抗体之间的特异性免疫反应，并得到不同类型的显色物质，以此为依据就可以判断样品当中是否包含有害物质。胶体金是在静电的作用之下从液态转变为固态，胶体金法相较于酶联法来说，可以将待检测样品清洗及采样环节省略，并且在试纸条层析工作进行的过程中，可以让待检测物质的纯度得到大幅度提升；胶体金法实际应用的过程中展现出来的特征是，操作是非简单、分辨结果的难度较为低下，与此同时可以保证检测效率及检测结果的精准性。胶体金法实际应用的过程当中并不需要使用到任何仪器设备，因此在现场快速检测领域当中的适应性比较强，是现阶段我国食品质量安全检测领域当中得到较为广泛应用的一种方法。

3 分子生物学检测方法

聚合酶链式反应是以往一段时间当中分子生物学领域当中研发出来的一种技术措施。PCR技术的实际工作原理是，切实应用遗传物质当中各菌属菌种高度保守的核酸序列，设计出来相应的引出物质，并针对提取出来的细菌核酸片段进行扩增，最终通过紫外线核酸检测仪来分析扩增效果。PCR技术实际应用的过程当中，从扩增开始一直到出具实验结构往往需要花费2～4 h时间，再加上富集环节当中花费的时间，整个检测流程消耗掉的时间可以控制在24 h，现阶段对这种检测方法的研究力度不断提升。

4 便携型色质联用仪器

在检测技术及其相关设备不断发展进步的过程当中，以往无法在食品安全检测领域当中应用到的检测方法逐渐开始得到应用。车载色质联用仪器一般是由主机、顶空设备以及专用笔记本构成，色质联用仪器实际应用过程中展现出来的优点是，可以迅速将待检测样品当中含量较低的污染物质找寻出来，并且也能够对污染物质的化学成分进行分析，在和仪器配套的笔记本当中储存很多有害化合物质的资料，在检测出来污染物质之后，可以迅速和电脑当中储存的资料进行对照，以便于可以对污染物质的化学成分形成较为深入的认识，从而也就可以找寻出来适应性比较强的方法解决食品质量安全问题，促使我国市场当中流通的食品质量安全性得到保证。现阶段我国范围内各个单位都已经配备了食品安全检测车辆，可以对食品质量安全检测工作的效率及检测结果的精准性做出保证，也可以让食品质量安全问题造成的负面影响得到有效控制，最终推动我国社会经济发展进程。

在快速试纸检测技术方面，现阶段我国已经研发出来了各种类型的微生物检测试纸，微生物检测试纸实际应用的过程中，可以详细地将各种细菌的总数检测出来，快速试纸检测技术实际应用的过程中，和传统型检测技术之间的关联性比较强，可以弥补传统型检测方法的缺陷，保证食品质量安全检测效率及质量。

5 未来食品安全检测技术的发展方向

在我国食品安全检测人员付出多年的努力之后。我国已经逐渐在农残检验、有机物痕量检测以及生物毒素检测等领域当中取得了一定的进展。现阶段经济全球化发展进程不断向前推进，食品国际贸易越发频繁起来，因此世界范围内国家当中食品安全问题发生概率逐渐提升，在此背景之下，食品质量安全快速检测技术应当得到充分地重视，以便于可以对贸易环节当中食品的质量安全做出保证，促使国际贸易顺利完成，从而也就可以让我国占据的国际地位变得更为稳固一些，最终在我国社会经济发展进程向前推进的过程中，做出一定贡献。

[1]张慧.浅析计量在食品质量检测中的运用[J].中国高新区,2018(10):30.

[2]山西省食品工业研究所分析检测实验室[J].食品工程,2018(1):65.

[3]食品安全国有检测机构占据半壁江山[J].分析测试学报,2018(3):374.