影响食品检验准确性的因素及对策

2018-01-16张金铎姚鹏程王宝庆牡丹江市食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2018年15期

□ 张金铎姚鹏程王宝庆谭莹牡丹江市食品药品检验检测中心

改革开放以来，国民经济不断发展，人民的生活水平也有很大提高，自然而然人们对生活质量的要求也有所提高。当今社会一些不法分子，在食品中掺杂、掺假，违规使用食品添加剂，因此食品安全问题一直备受关注。食品是否安全直接关系到国民的身体健康，甚至可能影响到下一辈，这其中的重要性不言而喻。

1 影响食品检验结果准确性的因素

1.1 人为因素

现今的食品安全检查需要人来进行。因此，人为因素现今成为确定食品安全检验结果的一个重要标准。有的检查人员职业道德低下，进行食品检查时不遵守规定，不能正确认识食品检验的重要性。另外，他们的专业检查水平低，、操作技能不足、缺乏相应的经验、工作经验不足等一系列问题，直接导致检测结果缺乏可信度，甚至是错误的，然而市场并不知晓，食品直接进入市场，危害人类的身心健康，这也是如今食品安全问题得不到改善的一个突出的原因[1]。

1.2 选样和制备因素

当工作人员进行安全检查之前，首先要做好样品的提取和准备工作。检测样品时，检验员应该从各个影响因素着手，全面进行分析，最后确定一个得当的方法。否则，从选样这一个环节，食品检验验的结果已经不准确了。另外，如果采样准备和储存方法并不是按照规定的标准来进行的话也会导致食品样本发生一些不定性的变化，最后间接影响食品检验结果的可信度。

1.3 仪器和试剂因素

食品检验工作中一些专业配置的检测仪器和标准的额试剂是必不可少的。所以在进行检验之前一定要进行仪器校准和试剂的标定，当然仪器也要进行定期的维护和校准，否则也会导致测试结果不准确。对于没有按照规定正确配置以及保存试剂已经超出保质期范围的试剂，一定不能用来进行食品检验，否则，食品安全检验的数据已经不具有准确性了。

1.4 检验方法

如今是一个科学技术不断发展的时代，食品检测技术也是层出不穷，所以我们要选择合理有效的检测方法，这样也可以提高食品安全检测结果的准确性和可信度。譬如我们在做木粉试验时，现如今最有效的试验方法就是——干燥法，该法能够提高实验的合理性，甚至还能提高食品安全检测结果的准确性和科学性。

1.5 质量控制因素

质量控制是现如今食品检验工作中的关键点。质量控制不到位，不但会影响检测结果的可信度，而且会引起一系列重大安全问题，影响社会安全。

1.6 环境因素

食品检验应当控制在一定的环境条件下进行，因为实验室温度、实验时的大气压力、精密仪器的精密度、样品的自身的一些变化等都会间接影响食品检验结果的可信度。倘若实验室温度不适宜，或者仪器的精密度不够，也会影响实验的的准确性，导致食品检测结果不可信。

2 提高检验准确性的对策

2.1 提高样品抽取的可信度

严格按照样品抽取相关要求进行样品采集。第一步，随机提取样品进行食品检测时，必须严格按照有关条例进行相应的抽取工作，当然随机抽样是一定要准守准则，确保样品提取的随机性，使得提取的样品具有代表性，能够更加准确客观地反映食品总体的质量。第二，人的五感中的嗅觉、视觉和触觉能直接感觉到食品的问题，我们就没有必要再进行物理化学测试。第三，检查与食品制造商有关的细节，譬如食品生产日期，也是采用随机抽样的方法检查食品的生产日期，以确定信息是否有效。在检查液体以及一些半流体食品的时候，应该先进行预处理，摆放在洗净的玻璃器皿中震动，当我们要检查固体物品时要进行水平或者批次选取使得其具有鲜明的代表性。

2.2 提高仪器设备的精密性

好的仪器设备是工作人员开展食品检验工作的先决条件。所以我们要严格控制食品检测设备的准确性。我们可以从以下几方面来进行相应的控制：定期检测设备的功能性，做好定时维护和保养工作，对于不合格的设备进行丢弃更新处理；建立维修档案，记录维修情况，建立设备数据库；加强试剂的管理要求，确保使用的试剂在规定的年限内，没有过期。