试论提高食品质量检验准确性的措施

2018-01-16王庆利绥中县质量计量监督检测中心

食品安全导刊 2018年15期

□ 王庆利绥中县质量计量监督检测中心

1 科学进行样品抽取

样品的抽取是食品质量检验工作的第一项任务，在这个环节中，要对于样品抽取的方式进行科学的分析和选择。随机抽样、分组抽样和等距抽样的方式都能够有效地保证食品质量检验样品抽取的科学性，让食品质量检验的最终数据更加准确。相关人员可以对食品总样本的大小进行评估，进行抽样方式的选择。尤其是对于大范围的食品质量检测工作来说，抽样显得更为重要，它不仅影响着最终的检验结果的准确性，还保障了食品质量检验的工作效率。例如：在对规模较大的食品总样本进行质量检验时，可以利用等距抽样的方式进行样品的抽取，每5～10个样品抽取一个样品，对于抽取的样品进行质量检验。

2 合理选择设备仪器

在进行检验设备仪器的选择时，要首先对设备仪器的相关信息进行对比，要保证设备仪器的规格信息符合检验中的相关规定，对于设备仪器的采购渠道、使用检验时的准确性等进行掌握，保证设备仪器的质量符合标准。要在采购时尽量选择能够自我校对的设备仪器，保证最终数值的准确性。同时，对于设备仪器要严格进行日常的保养维护工作，每星期都要进行高精度设备仪器的校验工作，保证检验设备仪器的精准，使设备仪器在实际的食品质量检验中能够得出更加准确的数据。例如，蒸馏装置是食品质量检验中常用的一种设备仪器，工作人员要对蒸馏装置的密封性进行以星期为单位的检验工作，保证在使用的过程中不会出现漏气的情况，让食品质量检验工作顺利展开[1]。

3 控制检验环境

在进行食品质量检验中，由于食品中成分的数量多且部分成分的含量较小，所以最终数据结果受到检验环境的影响就较为强烈。检验环境的温度、湿度、空气悬浮颗粒物、环境的污染情况等都会对食品质量检验的结果准确性造成影响。例如，在使用容量检测分析法展开食品添加剂含量和种类的检测时，检验环境的温度要维持在20 ℃，以保证各类用于检测的化学试剂添加后的反应情况良好，排除温度对于试剂体积的影响，让校正值达到0，使检验的结果更加准确[2]。

同时，检验环境空气中的颗粒物会让检验食品样本中含有的成分更多、含量也会发生改变，影响着最终质量检验数据的准确性。相关检验人员要严格把控检验环境的卫生和空气颗粒物成分，排除其对于样本食品检验的干扰。

4 结合实际确定检验方式

不同的食品有着不同的质量检验方式，检验人员要根据实际情况来进行检验方式的确定和检验条件的调整，保证每项食品质量检验的方法科学，让最终数据更加准确。例如，对于蔬菜类的质量检验就要严格按照我国农业部颁布的国家标准检验方式进行质量检验。将检验环境的温度控制在30 ℃，按照一包缓冲剂添加500 mL蒸馏水的比例调制缓冲剂，并在13 mL的蒸馏水中倒入底物。截取检验蔬菜的不同位置当作小样本，以2 g样本10 mL缓冲剂的比例进行检验，振荡一分钟后静置3 min。将样本分成两份，一份添加缓冲剂、酶与显色剂，另一份只添加酶和显色剂。最后放入食品安全检测仪中进行农残的数据分析和合格检验。

5 严谨规范的检验操作

检验人员在食品质量检验中严谨规范的操作是检验结果准确的保证。检验人员要对于各种检验设备仪器都能熟练使用，对于各种类型的食品检验方式都要熟知并能准确使用，保证整个食品质量检验过程的严谨性。检验人员不仅要规范自己的检验操作，还要对于相关检验数据都能准确记录。相关部门或企业要对检验人员进行定期的专业技能培训工作，鼓励检验人员自学，让检验过程更加规范，使检验结果更加准确。

6 数据分析

在食品质量检验后会有很多数据的产生，对于数据进行分析是保证检验准确性的最后一步。检验人员要在数据中分析出整个食品质量检验中是否存在影响结果输出的误差，对于数据的科学性进行判断。检验人员可以利用两种方式对检验误差进行判断：一种是进行检验重测，通过再一次进行检验对两次得出的数据进行对比和分析，来控制和排除检验误差；另一种是进行加样回收率检测，用标准溶液对于样品中成分的含量和种类进行检测，来排除食品质量检验中的误差，让检验数据更加值得信赖，提升食品质量检验的准确性。