食品检验中常见差错总结及其防控对策分析

2018-01-16吴美香湖南食品药品职业学院

食品安全导刊 2018年15期

□ 吴美香湖南食品药品职业学院

食品检验工作的开展主要是为了保证食用安全，为人们的身体健康提供保障。在实际开展检验工作的过程中，需要利用科学有效的手段，采取监管措施，提高检验工作效率。一旦食品检验工作不到位，就会影响食用安全，使得人们的安全受到威胁。因此，需要对其中的差错进行总结，提出防控对策，加强食品安全性。

1 食品检验中常见的差错

1.1 检验不及时

食品检验工作主要由国家食品监督管理局负责，在实际开展相关工作的过程中，不同的部门又需要对监管系统的权责进行划分。但是，系统作用主要包括质量检测、卫生管理等，组成比较复杂[1]。部分食品的成分较多，在对其质量进行检验时，容易忽视其中含量较低的成分的检验。一些组织人员在开展工作的过程中，会滥用职权，还有部分质检人员的职能重叠，导致检验工作的开展不及时。质检人员在对食品进行检验的过程中，难以针对实际工作的性能发挥作用，导致检验工作价值较低，难以为食品安全提供保障。

1.2 方法不规范

对食品进行检验的过程中，不仅仅需要针对其质量进行检验，还需要从各方面对其含量、成分等进行检验，全面保障食品质量符合规范。在开展检验工作的过程中，一些检验人员的方法不规范，在对食品添加剂进行检验时，无法利用正确的方式和技术对其成分进行检验。在开展现代工业生产工作的过程中，食品经常需要添加部分添加剂，食品包装还存在一定的污染问题[2]。在对食品进行运输的过程中，检验人员没有对其进行质量检测，导致部分不合格的食品在市场中流通售卖。针对部分食品，检验人员会采取抽检或者免检的措施，在这种情况下，其安全和质量得不到保障，影响检验效率。

1.3 自检工作不到位

食品生产单位在开展生产活动的过程中，经常需要开展自检工作。但是部分单位的工作人员自检意识不强，不注重食品的质量及安全，忽视自检工作的开展。部分食品生产人员对食品的质量进行规避，还会欺瞒执法检验行为，导致检验工作无法落实到位。一些食品生产单位在参与检验工作的过程中，不配合质检部门，导致食品检查工作的开展产生疏漏，达不到检验标准。

2 食品检验差错防控对策

2.1 做好前期准备工作

准备工作的开展能够使食品检验效率得到保障，为检验工作的开展提供基础。在开展食品检验工作之前，质检人员需要准备好工作仪器和试剂，使得检验工作的开展具备一定的基础。质检人员可以先对食品的样品进行检查，利用化学试剂增强检验合理性。另外，质检人员还需要具备专业的理论知识，熟悉仪器及试剂操作使用[3]。在这个过程中，其需要注重仪器及试剂的效用，校正仪器，配好化学试剂，在出现差错时，对其进行合理的调整。

2.2 合理选择检验方法

检验方法的选择能够使得食品检验工作的开展更加符合标准，前提是，保证检验方法的合理性。不同的食品，需要按照不同的规范对其进行检验，并且需要结合检验环境对方法进行调整。一旦检验方法的选择不合理，就会使得检验结果达不到要求。食品的成分不同，性质也存在差异，在开展质检工作的过程中，检验人员需要针对成分的性质及食品的特性选择合理的检验方法，使其能够发挥最大的效用。

2.3 完善监督机构

监督机构在食品检验过程中发挥较大的效用，食品检验工作的开展需要在监督机构的监管之下完成。监督机构负责人需要明确质检人员的责任，使其能够以负责的态度对待自身的工作。监督机构内部人员需要相互监督，避免内部人员勾结，牟取私利导致监督机构形同虚设。质检人员需要强化自身的质量安全意识，在开展质检工作的过程中，遵循相关的法律条例，在行业环境中实施相关内容。监督机构需要给予质检人员合理的引导，规范其行为思想，减少质检过程中的问题，使得质检工作能够发挥效用。

2.4 强化安全教育

食品检验工作的开展主要是为了增强食品安全，使其质量得到保障。因此，在开展质检工作的过程中，需要对质检人员加强安全教育，使其具备一定的安全意识，并且将食品安全监管内容落实到质检工作中。食品检验部门需要增强质检人员及公民的食品安全意识，对其中的问题进行查处。社会公民也需要加入食品检验过程中，配合相关人员开展工作，使得食品安全得到保障，降低差错的产生概率。