□ 王金艳 禄劝市场监督管理局食品药品检验检测中心

最近几年，国家加大了对食品安全生产企业产品的抽检力度，极大地保障了食品流入市场的安全性，保障居民的食品安全。尽管如此，在实际操作过程中还是发现很多问题，因此，需要大力研发食品快检技术，保障食品安全。

1 食品快检技术的定义以及法律依据

食品快检技术就是针对传统的化学检测、仪器检测而言，特点就是检测时间比较短、对仪器设备不需要太高的要求，还能够现场检测，符合现代社会对快速便利的要求。在实际操作过程中常用的技术主要有化学比色法、酶联免疫法、免疫胶体金试纸、生物芯片、生物传感器、色谱质谱连用检测、生物化学发光检测等，主要包括实验室中快速检测以及现场快速检测。利用理化检测设备是实验室中常用的手法，耗时基本上控制在两个小时内。这种方式主要应用于快速定性定量，现场快速检测则是利用快速检测设备在半个小时内就能够完成的优点，还能打印出检测报告。这种方式一般运用于快速检测定性以及半定量的检测。在实际检测过程中由于财政资金困难，不能对企业实际生产的所有产品以及批次进行检测，阻碍实现全品种、全覆盖抽检，针对这种状况国家应该抓紧制定相关法律方案，完善法律制度，在政策上给予其资金支持，确保产业研发的顺利开展[1]。

2 食品快速检测的意义

运用食品快检技术，能够实现对大量食品进行一次性的全面筛查以及初步判定，并为产品进一步抽查提供导向。这样能够针对个别产品，进行实验室定性以及定量分析，能够很好地弥补基层检验技术机构能力不足以及基层财政资金不足的短板。此外，快速检测技术对于科学技术含量要求并不高，符合基层技术机构检测能力的要求，同时检测花费的费用也比较少，基层财政还能够承担。与此同时，能够减少盲目抽检造成的巨大浪费，因此，食品快检技术在食品安全监督执法中是能够快速降低成本的。再者实验室检测食品通常都需要一周到半个月的时间，在这种情况下像牛奶、蔬菜、水果等保质期比较短的食品以及农产品就没有什么检测价值，等实验室的检测结果出来后，农副产品基本上已经销售一空，此时的检测结果基本上没有什么意义了。

3 食品快速检测的应用措施

食品检测的影响因素有周围环境的温度、湿度、检测人员的技术水平。为了提升快速检测技术水平，在技术研究方面应该注重以下两方面的探索。

3.1 优化食品快检流程技术

在基层食品快检机构配置食品安全快速检测车或者建立食品安全快速检验中心，是目前食品快速检测提升速度的主要方式，另外还要建立快检箱、流动检测车、快检中心以及法定检验机构功能互补的四位一体机制。充分保障基层食品在检测过程中有快速检测箱，在大型农贸市场设置快速检测车，主管部门建立快速检测实验室。基层食品快检箱和市场快检车主要适用于产量大的食品品种的安全性筛查，如果发现存有疑问的食品，马上做进一步的检验判定，快检实验室判定不合格的食品，送到食品检验中心做定性定量测量，最后得出结果，为监管部门提供科学的鉴定结果。

3.2 优化食品快检技术队伍

检验技术人员的选拔可以选择从基层机构中抽调一批骨干力量，加入快速检测技术人员的队伍中，经常性地开展快检技术培训，通过提高检测人员快检水平来提升快检结果的准确性，从而真正通过科学便利的快检技术，在本质上给食品安全检测、抽查提供保障，给消费者提供可靠参考。

4 在食品快检技术应用过程中需要思考的问题

第一，国家应该进一步完善食品中危害物最大限量的食品安全标准以及食品安全快检技术标准，从而更快提升食品快速检测工作的质量。

第二，由于食品快速检测技术工作原理以及技术水平的局限性，食品快速检测结果很容易出现假阳性或者假阴性的现象。例如：农药残留快速检测技术，检验标准为《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测》，这个标准采用酶抑制的工作原理，此标准中明确规定葱、胡萝卜、蒜、韭菜、蘑菇、番茄汁中含有对酶有影响的植物次生物质等元素，比较容易产生假阳性结果。

第三，快速检测与温度、颜色、湿度、溶液浓度、操作技术人员的技术水平等因素关系十分密切，这些因素都很容易影响质量检测结果的准确性。所以国家应该组织相关机构加快研究制订更加科学有效的快速检测方案。

第四，加快人才培养战略的执行，培养一批与快速检测要求相适应的快速检验技术人才，保障快速检测结果更加准确。

第五，加大快速检测食品安全的监管力度，保障国家农副产品的质量。

5 结论

优化我国快检技术能够促进食品质量的提升，保障市场中产品的质量，避免居民由于食品安全问题导致身体疾病的发生。我国食品安全得到有效提升，也有利于我国食品在国际中地位的提升，有利于国产食品的出口。

[1]何嘉诚.基于食品快检技术引发的思考分析[J].人民营养检测报刊,2017(36):34-19.