实验室中食品微生物检验质量控制概述

2018-01-16李继民许占文耿屹汝崔玉新滕征辉营口市产品质量监督检验所

食品安全导刊 2018年15期

□ 李继民许占文耿屹汝崔玉新滕征辉刘洋营口市产品质量监督检验所

在食品安全这一课题中，食品的安全是重中之重。然而在食品运输、储藏过程中，食品的变质、污染都有有害病毒的存在。在微生物检测这一领域中，就要求我们要把握好检查质量问题，把食品的不安全因素阻挡在食品销售环节中，保证有害食品不会被人们食用，从而保证人们的饮食安全。

1 质量的控制要加强

在质量控制这个环节，存在的问题有很多，如何解决问题是关键，也只有在不断解决问题的过程中，才能把微生物检测质量不断提高，满足社会的需要，保证人们的生活安全。

1.1 微生物实验检测的标准

微生物检测主要是检验食品中的微生物群体。微生物产生危害的过程，有的时候是在食品的原材料中，有的是在食品的加工过程中[1]。在这些可能产生有害情况的过程中，可以把有害物体分为两个部分，一个是化学有害成分，这个主要是食品变质问题；还有一个就是微生物发展问题，这个主要是环境污染造成的。在对这些项目检测过程中，可以按照一些标准来执行，这些标准主要有《食品卫生检验方法（微生物学部分）》，还有国家颁发的行业规范标准，以及各个地方政府关于食品完全检测的标准，最后就是各个实验室的行为规范。这些标准都要严格执行，要保证在实验中按照标准来执行实验，保证实验结果，保证食品安全。

1.2 微生物检验的质量管理制度

在这里的管理制度主要是指在微生物检验实验过程中的管理制度，具体的管理内容[2]：废弃物处理、操作质量保证、仪器设备使用管理、试剂管理、微生物安全管理、样品管理和菌种管理。这些制度要落实。最后就是对微生物操作人员的管理，在对人的管理中要让每个工作人员清楚自己岗位的任务和责任，要不断提高工作人员的操作水平，保证检测结果的有效性，保证检验质量。

2 微生物检测的室内控制质量

2.1 微生物的实验室建设和检验环境

在实验室的建立中，要根据实验的实际需要来建设，要用科学的规划方法来布置实验室。这样做的目的是防止有害物体对人的污染和对样品的污染。对实验室的空气要时常监测，防止微生物对环境的污染，无菌实验室要有缓冲区域。在对环境管理中要形成制度化，要按照标准对实验室进行消毒、打扫，对废弃物进行分类处理。

2.2 微生物实验仪器设备

在对仪器管理方面中，首先要配备足够的仪器保证实验人员的使用。在使过程中要建立一套有效的仪器管理制度，对仪器的使用情况要进行归档处理，要有专业的人员来管理这项工作。对一些常用的仪器设备，要保证它们的准确性和有效性，在有误差的情况时，要把设备送到专业的地方进行检修，保证实验的真实有效性。

2.3 检验培养基、试剂的质量控制

培养基：必须要保证培养基是专业的厂家生产，保证质量。要保证干粉培养基的质量问题，在使用管理中要做好以下几点：第一点是加强包装的密封性能，保证不受外部环境影响；第二点是对使用时间进行控制，要尽量缩短使用时间；第三点是满足存放的环境要求，一般要放在低温干燥的环境中。

检验试剂和药品：在使用这些药品和试剂时，有以下几个方面要注意：第一是要根据实验要求选取溶剂；第二是要用戴塞的试剂瓶装；第三是容易分解的试剂要用棕色瓶；第四是容易挥发的试剂要进行密封处理；第五是有过期现象的设计要停止使用；第六是标准溶液要定时标定；第七是实验室保存的试剂要定时清除，特别是过期的要清除。

参考菌株的保存：参考菌株的获得有两种途径，一种是国际菌种保存中心，还有一种是室间质控活动中心。要保证质量，我们首先要对获得的菌株进行严格的实验测试，合格的才能保证质量。其次，在保存菌株过程中要定期对菌株进行检测，防止菌株的变异和换代，使性能不能保证。最后，在储藏中要有专业的人来管理，要把菌株密封在适宜它存放的地方，从而保证价值的质量[3]。

2.4 微生物检验工程中的质量控制

它的质量控制包括：①微生物样品的收集要保证它的代表性；②应该采集完整没有开封的样品；③样品的运输要缩短时间，越快越好；④检验人员要对检验样品进行严格核查，保证样品的真实有效性；⑤微生物实验要按照无菌实验要求操作；⑥瓶装样品要在封口是进行灭菌处理；⑦检验记录要做好登记；⑧检验结果要保证准确，检验人员要签字确认。