□ 李建涛 佛山市顺德顺峰食品有限公司

1 食品微生物检验的内部管理特点

食品检验的环节对于食品安全地进入市场有着至关重要的保障，在进行食品微生物检验的过程中，对于内部控制阶段的管理，不仅范围大，且要求较高。需要相关人员按照一定的流程环节进行，在保证实验室中的各项具体操作，都满足食品质量检验环境与技术标准的基础上，更要确保食品微生物检验结果的可靠性，以及准确性，将实验室中的各项不足之处进行不断的改进，寻找最适合检验的方式。

1.1 食品检验菌株的管理内容特点

在进行食品微生物检验的过程中，由于微生物会引起一些病原的传播，所以对菌株的管理环节要求极为严格，一般这些环节会包括检验菌种的储存、传代、使用、提取、保管、申购，在进行这一系列的流程时，需要严格地规范工作人员操作，避免在存储的过程中会出现微生物混杂情况。通过建立实验室菌种管理机制，建立实验室整体的管理系统。

另外，在进行内部管理的过程中，涉及一些实验数据的存储和备份提取方面的工作，从食品微生物的种类存储方面来讲，不同种类的微生物会产生的不同管理问题，需要工作人员进行严格的分类，要根据实验室中鉴定的人员、时间、微生物的特征、来源、编号、学名等方面进行如实记录，结合实际的食品检验结果，将微生物检验的质量进行判定，如果发现菌种的退化或者因为变异产生污染的情况时，需要立刻选用复壮、分离或者纯化的方式进行处理。

1.2 实验试剂与培养基管理的内容特点

在这项管理中，一般需要工作人员将这些内容根据不同的种类、不同年份或者限制条件进行管理。尤其对于一些食品，依据检验的类别进行存放保管，这些内容的管理能够直接影响到食品检验的准确性，实验室人员需要将参与检验的食品清单内容细致地列出，将其中的保质期、生产日期、产地、数量、型号、规格、食品的名称，逐一存档，为不同的食品检验培养基选择适宜放置的位置，避免因为环境的原因产生菌种的变质现象，尤其对一些条件限制的菌种进行存放时，必须按照严格的程序流程进行存放，才能保证实验试剂和培养基的管理能够有序且条理分明。

1.3 食品检验设备和环境的管理内容特点

在进行实验室的选择中，一般需要严格按照相关的规定，将不同种类的试验进行区域划分，采取合理的设计，将实验的设备和环境进行调整，对于一些仪器和设备的摆放，也需要尽量有利于微生物实验的操作顺利，避免因为设备之间的混杂而产生试验流程的混乱，或者实验试剂的杂乱、变质、污染。一般在建立检验实验室的时候，需要将无菌室、消毒间、培养室、洗涤室等工作设施单独设立，保证相互之间不会混杂，避免了实验过程中，交叉感染的情况。

2 食品微生物检验的外在影响因素及其管理控制的特点

在进行实验室内部的操作时，专业人员的专业知识和专业技术达标即可，而在进行实验室外部的相关内容控制环节时，需要相关人员严密的进行监管，对于一些检验制度和检验机构的建立要进行严格整合，将一切可利用的检验资源系统化管理，这样才能够保证整体检验工作的有效进行。

2.1 检验机构的建立对食品微生物的检验环节的影响

在我国整体的食品检验中，国家和政府的相关部门对于检验的机构建立会因为政令的不同，导致实际工作中出现冲突，进而影响食品微生物的检验。为了保证检验工作的顺利进行，各地逐渐形成了一套统一的检验体系，保证在食品检验的过程中，能够根据相关的审核流程进行。同时，对于相关人员的筛选也加强了力度，建立有序、规范的市场食品检验流程，从而实现食品微生物检验的外部控制。

2.2 社会逐渐形成自律的检验流程

面对食品安全的风险，在社会市场的整体发展进程中，逐渐形成了针对性的检验流程。一些企业和社会组织的自律监管，有效地提升了食品检验环节的规范性，使得食品在投入市场之前，能够形成严格的审核程序，不但提升了监管力度，更将社会整体的监管意识提升，促进了和谐的社会发展。

另外，对于实验室检验技术人员的挑选也逐渐规范化，不仅要保证专业技术水平达标，更在平时的工作中，开展有关技术能力验证的活动，促进了实验室质量水平的提升。

3 结语

食品安全的内容关系到社会中每一个人的生命安全，检验工作需要专业人员和社会大众共同监管，保证现阶段我国食品安全指数达标的情况下，不断地进行优化创新，向着更加高效、便利、精准的方向发展。