□ 张艳钗 河南省濮阳市南乐县工商行政管理和质量技术监督局

1 食品安全问题概述

在我国的食品安全检测工作中，化学检测技术一直发挥着至关重要的作用。现如今随着科学技术的发展，越来越多的食品添加剂被研究开发了出来，被添加到了人类的食品之中。这些添加剂可以有效地防止食物出现变质的情况，可以更好地进行食品的保存，让食品的口味得到有效的提升。但是有一些无良商家却只顾着眼前利益，希望通过大量食品添加剂的添加来增加食物口感以及食品保质期，来获得更多的客户以及更大的市场，但是却将食品安全与质量问题抛在了脑后[1]。

而没有人是能够离开食物而生存的，因此食品质量的问题直接影响到了我国人民的身体健康乃至生命安全情况，而且我国是世界上人口最多的国家，这也就导致了我国需要的食品数量也比较大，检测起来也比较困难，导致很多商家为了自身利益抱有侥幸心理生产出售不符合实际要求商品，导致各种食品安全问题层出不穷。让人记忆深刻的例子就是三鹿奶粉事件，三鹿奶粉的主要对象就是婴幼儿，而三鹿企业过量添加三聚氰胺的行为严重影响了新生儿的发育，造成了不可弥补的损失。

2 当前我国食品安全存在的问题

在新世纪我国发生过一项重大的安全问题，那就是三鹿奶粉事件，对很多儿童的身体健康都造成了重大的影响，并且近年来地沟油等食品安全问题更是层出不穷，使人们的身心健康都有十分重要的影响。同时，也导致了医生很难发现病者的病因。同时，很多食品安全检测人员因为检测技术上存在不足导致很多产品质量问题都很难被检测出来[2]。还有一个问题就是很多检测人员没有意识到自己工作的重要性，对于自己的工作疏忽大意，导致了很多存在问题的食品都没有被检测发现，从而影响当前我国消费者的身体健康。

当前我国存在的食品安全问题主要有以下几种：第一种，重金属以及毒素污染；第二种，食品中存在的抗生素以及激素含量过高；第三种，农产品中的农药含量过高；第四种，食品添加剂应用过多；第五种，销售已经变质了的食物。而还有几种情况分别是食品生产所应用的材料品质不符合规定存在问题，食品中的微生物含量超出了食品质量相关规定[3]，还有就是转基因食品的质量存在问题。而上面已经出现的这种问题就是当前我国食品出现的安全问题，但是还有很多问题是隐形的并没有被人们发现，这种情况也就要求大家自身提高警惕，注意自身食用的食品安全问题，避免因为食品安全影响到了自身的身体健康。

3 化学技术在食品安全检测中的具体应用情况分析

现如今我国的食品检测部门对食品安全进行检测利用的化学技术主要有生物检测技术、色谱检测技术以及光谱检测技术三种，下面将对这三种化学检测技术进行细致的分析。

3.1 生物检测技术在食品安全检测中的具体应用情况分析

和其余两种化学检测技术相比，生物检测技术的优点就是这种检测技术在食品检测的各个环节，能够有效地检测出食品质量以及食品品质情况，而且利用这种检测技术可以全面有效地对销售食品进行检测，同时这种检测方法更加简单，可以避免很多复杂的检测步骤就可以有效地对食品安全情况进行检测，完成检测目的。这种检测方法所需要耗费的成本相对较低，检测人员可以在以下两种方法中任意选择一种方法进行食品安全的检测工作，第一种就是通过免疫法对食品中蛋白质的含量进行有效的检测，第二种就是利用酶检测技术来对食品中各种物质含量的有效确认，而且这种方法特别适用于农产品的安全情况检查[4]。

3.2 色谱检测技术在食品安全检测中的具体应用情况分析

进行食品安全检测的第二种化学检测方法就是色谱检测技术，食品安全检测人员可以利用高效液相色谱技术对食品安全问题进行有效的检查工作，而且利用色谱检测技术可以高效精确地检测出食品中类似防腐剂、脂肪酸、氨基酸、食品添加剂、碳水化合物以及微生物等常见的营养物质和有害物质的含量。现如今，很多食品生产加工企业为了延长食品的保质期从而获得更大的利益，会违反相关的食品安全规定在食品中加入大量的防腐剂。这种情况虽然不会影响食品的口味，但是这种行为会使消费者的身体健康受到严重的影响，甚至会影响到消费者的生命安全，所以相关的食品检测工作人员在进行食品质量检测时应该有效地运用色谱检测技术来对食品中防腐剂的含量进行精确的确定，保证消费者的身体健康不受到影响。另外，相关的食品检测人员还可以利用气相色谱技术对食品进行安全方面的检测，这种方法虽然仅仅能明确检测到少部分的农产品种类的含量，但是这种方法更加简单灵活，不需要进行大量的实验就可以顺利地进行；还有一种常用的色谱检测技术就是离子色谱检测技术，这种检测技术可以对绝大部分的食品成分都进行高效精确的检测。而且这些色谱检测技术不单单可以有效地对食品成分进行检测，还可以应用在药品检测上，也正是因为这种原因，色谱检测技术越来越受到人们的欢迎以及重视。

3.3 光谱检测技术在食品安全检测中的具体应用情况分析

一般来讲，食品安全检测人员所常用的光谱检测技术都是敏感度相对较高的荧光分析方法来对食品安全情况进行检测。这种方法可以有效地对食品中的某一成分进行专门的检测，同时这种检测效果也是十分好。结合使用原子型荧光与荧光光谱进行有效结合，可以精确有效地将食品中的痕量元素检测出来。另外一种食品检测人员常用的食品安全检测技术就是近红外光谱，这种技术相对比较特殊，检测人员必须对中红外光以及可见光的电波进行综合利用才能够完美地将其应用到食品安全的检测工作当中。这种检测技术与其他的化学技术相比一个特别大的优势就是不会产生污染，也不会和食品中的物质发生反应，对食品的情况产生影响。因此这种技术经常被应用在粮食类的食品安全检测里面。除了上述两种技术之外，还有一种技术就是等离子检测技术，通过等离子的发射来完成食品的检测工作，利用这种检测技术可以有效地检测出食品中蕴含的污染成分以及营养成分。

4 结语

相对于很多的物理食品检测技术来讲，利用化学检测技术可以更加有效地帮助检测人员对食品的安全性进行检测。当前我国依然有很多食品生产厂家为了自身的利益丝毫不顾及消费者的身体健康将安全存在隐患的食品投入市场，而很多消费者因为自身口味影响或者受到食品包装的蒙蔽选择购买使用了这些食品，导致自己身体健康出现了问题。对于这种情况，相关的检测部门同样应该进行负责反省，利用科学合理的化学技术提升自身的检测水准，尽最大努力保证进入市场的商品质量符合安全标准，可以让消费者放心食用。

[1]张智怡,贾相如.分析化学技术在食品安全检测中的应用[J].质量探索,2011(12):38-41.

[2]王睿.分析食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术[J].化工设计通讯,2017(3):58.

[3]宋佳,张晓霞.化学技术在食品安全检测中的应用[J].当代化工研究,2017(9):95-96.

[4]何 彦 平 ,金 涌 ,陈 达 ,等 .基于人工模拟抗体的酶联检测技术在食品安全检测中的应用[J].食品科学,2017(23):313-317.