□ 刘畅颖 广州市第十二人民医院职业健康监护科

如今人们的饮食环境条件日益复杂，食物中毒的发生率也越来越高，严重危害到了人们的健康与生命安全，引起了社会广泛关注。为此，我们必须要明确当前食物中毒的主要原因，并积极地加强预防。本文基于作者自身的实际工作与学习经验，首先分析当前食物中毒的主要原因，然后就如何预防食物中毒提出了建议，以期能为相关工作实践提供参考。

从相关的新闻报道和临床案例来看，食物中毒事件的发生越发频繁。中毒的症状主要包括头晕、头痛、腹泻、腹痛及恶心、呕吐等，情况严重的甚至可能出现死亡，对人们的健康与生命安全造成了极大伤害。

当前食物中毒的主要类型

细菌 性食物中毒

在各种原因导致的食物中毒事件中，细菌性食物中毒的发生率最高，其主要是指人食用含有细菌毒素的食物而引发的中毒。枯草杆菌、魏氏梭菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌以及沙门氏菌等，是引起食物中毒的主要细菌。如果食物、餐具或饮食环境中存在这些细菌，就很容易导致人们发生食物中毒。由于春、夏季细菌的活动最为频繁，所以很多细菌性食物中毒都发生在这两个季节。

真菌 性食物中毒

真菌性食物中毒，指的是谷物、油料或植物等在存储过程中，由于存放的环境不卫生或存放的时间过长发生变质，而又未进行适当的处理，人在食用过后而发生的中毒。但是，大部分的真菌性食物中毒是可以避免的，只要人们不食入已经发霉变质的食物就不会中毒。

动物 性食物中毒

动物性食物中毒，指的是人们食用了含有有毒成分的动物性食物后发生的中毒。动物性食物中的有毒成分可能来自两个方面：一是其本身含有的毒素，例如河豚、鲐鱼等，身含有毒素；二是动物摄入了有毒物质，导致其体内含有了有毒成分。

植物 性食物中毒

植物性食物中毒指的是人们因食用含有有毒成分的植物性食物发生的中毒。如食用有毒的蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、桐油、苦杏仁等，都有可能导致植物性中毒的发生。

化学 性食物中毒

当前，很多食物都含有添加剂。只要添加剂安全可靠，且严格控制用量，便不会对人体产生有害影响；但如果添加剂本身就存在安全问题，或用量超出了限制，就可能会引起化学性食物中毒。另外，如果食物中含有农药或其他有毒化学物质（尤其是蔬菜），就更容易导致化学性食物中毒。值得一提的是，当前化学性食物中毒的致死率是最高的。

食物中毒的预防措施

个人 层面的预防措施

从个人层面而言，我们必须养成良好的饮食卫生习惯。餐前、便后洗手，餐后严格地清洗餐具，尽量相对密封地摆放餐具。食材要保证清洁卫生，清洗彻底，若食材已经发霉，应果断丢弃，因为一般的烹调方法根本不能消灭食材变质、发霉产生的有毒物质。一定要从正规的市场购买动物性食材。对于河豚、鲐鱼等自身含有毒素的食材，如果缺少专业的烹调和处理能力，不应轻易食用。对于那些来历不明的菌类、蘑菇或其他野生动植物，更不能随意食用。此外，要保证食材存放地的卫生，使食材远离有毒有害物质，避免发生污染。

社会 层面的预防措施

第一，执行卫生部颁发的食物中毒调查报告及办法，做到一及时、二准确、三完整。第二，加强《食品卫生法》及食物中毒相关知识的宣传，让社会大众都能对食物中毒形成较深刻和科学的认识。第三，在食品卫生监督机构内建立和完善食物中毒管理工作岗位责任制，由专人专项负责管理食物中毒事件，并制定评价食物中毒管理专职责任人工作水平的客观指标。建立不同原因、不同种类导致食物中毒的档案，对档案进行汇总分析，总结发生规律，以便制定针对性较强的预防措施。第四，提高工作人员调查、检验和处理食物中毒事件的水平，将各方面的工作切实落实到位。第五，做好食物中毒救援处理的准备工作，包括防护服和检验仪器等。加强食品卫生管理人员培训，提升素质，提高防治食物中毒理论技术水平和实际工作能力，使其更好地履行职责，保障社会食品卫生安全。第六，引导大众积极参与食品安全监管，拓宽公众参与渠道，提升食品安全监管工作的透明性，让大众能够时刻掌握监管动态。同时要完善相关的信访制度与举报制度，为大众提供方便的食品安全举报渠道，例如电话举报、网络举报等。第七，制定严格的市场准入标准，通过加强食品行业市场准入机制，进一步保障我国的食品卫生安全。

结语

在日常的生活和饮食中，我们必须要重视对食物中毒的预防，注意饮食的健康卫生和安全。如果发生了食物中毒，必须尽快就医，以免错失最佳治疗时机。