□ 孟亦浩 山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心

白酒作为现代社会必不可少的大众饮品，其质量安全不仅和我国国民的健康息息相关，而且还关乎整个白酒行业在未来的发展。近几年来，人们时常可以通过电视、手机、报纸等信息媒介获知关于白酒质量安全的报道，让人们对白酒的质量安全产生了较大怀疑，给当前我国白酒行业带来了越来越严重的信任危机。所以，本文首先对影响我国白酒质量安全的因素进行揭示并分析，然后有针对性地提出了一些建议，希望对重塑白酒信任和提高白酒行业发展速度产生积极作用。

随着我国市场经济开放程度不断加大，我国越来越多的白酒品种远销国际市场。在将产品远输国外的同时，也将中华白酒文化带到全世界。为此，我们在加快白酒国际化进程的同时，还要不断提高白酒的质量安全，让更多的人喜欢喝我国的白酒，不断为白酒打开国际市场提供基础。

考虑到白酒生产环节很复杂，且每个环节都有严格的要求，所以确保白酒质量安全首先应该从这些环节入手，如精挑细选酿酒原料、确保酿酒用水纯净、合理发酵、优化外包装设计等。

白酒的安全风险

白酒 生产过程中的外来风险

白酒外来风险是指一种从外部引入到白酒并对白酒产生危害的风险。这些产生危害的物质，可能是客观存在的物体，如原料、添加剂、器材、包装等，也可能是客观存在的环境，比如气温、湿度等。特别是随着现代社会中化学用品的使用越来越多，一些农药、塑化剂等残留物附着在原料或添加剂中，对白酒整体质量带来巨大风险。

白酒 生产过程中自有风险

我国的白酒在酿造过程中，所采用的生产方式是开放式，和国外大部分国家都不一样。这种生产过程尽管有一定的优点，但由于酿造微生物直接从自然界中得到，所以在发酵、蒸馏等过程中，随时都会给白酒带来风险，稍有不慎就会在白酒中混入危害物，如氰化物、甲醇等。

白酒的品质风险

白酒不仅要保证其最基本的安全需求，更要注重品质要求，而品质是保证白酒质量的重要原因。当然，我国现存白酒品牌的各种白酒产品，其品质也会遇到一定程度的风险。导致这种局面出现，是因为一方面我国白酒具有特殊的制作工艺，另一方面是企业往往在保证品质的前提下，最大程度地提高经济效益。

白酒 产品品质风险

我国早在几千年前就已经开始酿造白酒，并且随着历史的发展，形成了我国白酒独特的优势。但是，随着国外一些其他品种酒类的引入，在相互比较之后，人们发现我国白酒仍存在诸多问题。首先，生产过程完全开放，且操作过程不够规范，难以保障白酒的整体质量；其次，根据以往的经验进行批次量产，不能稳定市场需求；再次，采用多种微生物材料一起酿造，且酿造理论非常复杂，难以对每个流程进行精细化管控，从而导致白酒产品质量参差不齐；最后，大多酿造仍采用人工进行，标准化、机械化程度严重不足，让白酒产品的品质无法稳步上升。

由此看来，我国白酒需要注意的问题仍有很多，在未来国际化市场中，要想处于竞争的优势地位，还有很长的一段路要走。

白酒 产品品质真实性风险

一方面，现在的很多酿酒商家竞相追逐经济利益；另一方面，对市场的监管又跟不上，所以导致越来越多的假冒伪劣商品出现在市场上，形成鱼目混珠的乱象后，让消费者对我国白酒品牌和品质产生了质疑。保护白酒品牌、保护消费者权益，是未来实现白酒行业健康发展的重要内容。

控制白酒质量风险的对策及展望

影响白酒品质和安全的因素非常多，所以相关企业和部门应在重视这方面内容的同时，联合起来共同为白酒的品质和安全制定并采取相关措施。大致可以从以下几个方面出发。

继续 加大技术研究投入力度，快速提升行业整体质量

真正发挥各种有利资源的作用，让白酒企业面临的安全风险得到有效控制。首先，需要将白酒的品质与安全作为研究的重点，并不断加大研究力度；其次，重视相关数据的积累，促进相关体系的逐步完善，从而不断对行业行为进行规范，提高风险抗御能力。

严格 落实白酒生产企业主体责任，从源头保障白酒质量安全

企业不但要重视安全生产，而且对已经发现的安全问题要及时整改。比如：严禁非食品原料作为白酒加工材料，必须根据有关规定合理添加食品添加剂，严格执行产品出厂合格检验，将相关安全责任落实到人。

加强 政府监管，严厉打击违法违规行为

政府相关部门要严把资质审核关，禁止不符合相关规定的小型企业、小作坊等违规违法酿造、加工白酒。另外，对资质合格的白酒企业要进行不定期的质量抽查，一旦发现不合格的企业严惩不贷。

积极 发挥行业协会作用，做好行业自律

充分利用相关平台，在白酒品质与安全方面，采用多平台、多行业协会等资源相互协调的方式解决问题，依靠集体的力量加强白酒品质安全风险防范，以达到行业自律、企业自查的效果。