王桂真

大米是中国人的主食之一。如今，超市里出现一种大米，叫做“免淘米”。很多人认为这种米不用淘洗，也许会保留更多的营养物质。那么，免淘米真的更有营养吗？

免淘米没有统一的行业标准

免淘米是指无须淘洗就可直接蒸煮的大米。普通的大米需要经过淘洗2～3次后，才加水做成米饭，在淘洗的过程中，大米含有的一些B族维生素会出现流失的情况。这是因为B族维生素属于水溶性维生素，容易流失。免淘米的出現，让很多人看到了希望，但是免淘米并非如想象的那般美好。

目前，我国还没有免淘米的相关国家标准，有的仅仅是企业自己制定的标准或者是地方标准，这就意味着目前我国没有真正意义上的免淘米。国际上通常的免淘米洁净度的标准是微生物细菌和虫卵等杂质在米中的含量应小于百万分之一，杂质含量越少，大米的洁净度越高。但是，国内很多厂家的生产工艺还远远达不到上述国际通行的免洗标准。

免淘米的特点

食用时营养损失小  为了保留B族维生素，免淘米淘洗1～2次就可食用，在一定程度上减少了在淘洗过程中的浪费，而且可保留大米中的维生素和矿物质等营养成分。

加工精度高  免淘米的加工精度比特级米还高，达到了“四断”，即断石、断谷、断糠、断稗。它的表面光亮、污染少、杂质少。

清洁卫生  免淘米在生产过程中要经过仔细清洗，大米中的细菌和微生物在清洗中被大量洗去，从而大大减少了大米的带菌量。

保质期长  免淘米需要在无污染的环境下进行加工和包装，在保质期内不易受环境污染的影响，它的储藏性能相对稳定，保质期大幅延长。

保持鲜味久  经过加工的米粒上没有糠，即使进行保温处理也不会发出异味及变黄，可长时间保持鲜味。

免淘米也需淘洗

免淘米虽然价格较高，但是并不代表其营养素含量比普通大米高。市面上常见的免淘米并非真正符合国际相关标准的免淘米，也就是比普通大米洁净度稍微高一些。所以，免淘米也应该在淘洗后才能做成米饭。

在制作米饭的时候，水的选择也非常重要。有人认为用生水比较好，也有人认为用热水比较好。

我们用来做米饭的大米都是经精加工后的稻米。稻米中的维生素主要分布于糠层和米胚中，越外层的维生素含量越高。用热水蒸米饭可以缩短蒸煮的时间，减少大米中B族维生素因长时间高温加热而受到的损失，从而保留更多的营养物质。所以，建议消费者在做米饭时用热水。