樊荣辉

看食物的名字，本该是分辨原料的一种便捷的手段，但市售的牛肉丸、虾饺等火锅食物，名字也许就是为了迷惑你。曾有媒体披露成都某品牌牛肉丸里，牛肉成分含量低或不含牛肉成分。

很多市售的所謂牛肉丸中，牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是加了牛肉味的添加剂。所以，买的时候要注意看配料表。《速冻调制食品》标准中规定，制作肉糜类食品主料肉占比≥8%。也就是说，想要叫牛肉丸，其中每100克丸子中，牛肉含量应不少于8克。

真假肉丸，其实不难辨别。肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理；含肉较少的肉丸，断面较光滑。而颜色泛白的肉丸、出现开裂和脱粉现象的肉丸，其中添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。另外，选择肉丸，其中色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心。如果还是觉得外边买的肉丸不放心，可自己动手在家用纯肉制作，味道不比外边买的成品差，最关键它是真正意义上的肉丸。