魏世平

对现在的人来说，盐可能仅仅是一个调味品。但在历史漫长的发展中，盐曾经是决定一个国家生死和富强的关键。当然，随着经济条件的不断提升，人们如今不再缺盐，反而开始担心过多的盐所带来的健康隐患。减盐成为产学研界的共识，如何科学减盐则更需要探讨。不久前，由达能营养中心（中国）主办，主题为“减盐背后的科学”学术年会在山东青岛召开。

盐的摄入量过大会增加高血压发病风险

盐是重要的调味品，有调节细胞外液容量和渗透压、维持酸碱平衡和维持正常血压的功能，以及参与能量代谢和有关的一些生理功能的维持。但盐的摄入过高后会增加高血压的发病风险已被证实。

北京大学临床医学研究所常务副所长武阳丰教授指出，在我国由心脑血管病事件引起的死亡占总死亡人数的45%。其中49%的冠心病和62%的卒中是高血压导致的。50%的高血压是吃盐多或者钠过高带来的。武阳丰教授表示，在我国高血压患者的分布是北高南低，正和吃的盐量相符。在四川凉山地区的彝族吃盐很少，研究发现，那里彝族农民平均血压最低，如果移民到城市平均血压有所上升。

“减盐”行动在路上

世界各国在食品工业上的减盐行动早已开始。1979年芬兰就开始采取减盐行动，通过设置高钠和低钠等标志的方法，将国民的盐摄入量从1972年的14克降低到2002年的9克以下。随之而来的是，高血压率和脑卒中死亡率都有所下降，成效非常明显。……