童军锋

【摘 要】現在市场上绞肉可能不卫生，绞肉环境恶劣，肉类混杂串味，绞肉机清洗不及时，容易滋生细菌，10斤肉绞成8斤等等问题。有台绞肉机可以避免市场上的杂七杂八的肉进入自己的饭桌。

日前，中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟示，我国肉类产品产量大、市场大，中国肉类产量已超过8700万吨，占全世界的29%。

【关键词】绞肉机；斩拌机；绞肉

一、目前绞肉机的类型

（一）绞笼式绞肉机

这个结构的绞肉机是目前市场上是应用最多的一种设备。绞龙式绞肉机由驱动机构，送料机构，切割机构组成。

（二）斩拌机

斩拌机主要由斩拌锅及传动机构、出料机构、提升机构、斩拌刀及传动机构几个部构成。但是斩拌机体积大，费用高昂不适合小新企业与家庭使用，一台小型斩拌机尺寸1100X830X1080，费用约在10000以上。

目前转速最快、效率最高、操作最方便的国内最先进的ZB-330L斩拌机。主要提供给我国大中型肉、鱼产业的生产商。

二、绞肉机国内外发展现状

（一）国外两用绞肉机的发展现状

在国外，绞肉机得到了翻天覆地的变化，具有很多优点，结构简单，成本低价。在70-80年代已研制出筋膜绞肉机，目前有丹麦富金公司生产的一种气动式去除筋膜及碎骨绞肉机较为先进，发展至今已成为较为成熟的技术。

发展到现在已经开始对各个部件进一步优化，在国外已经发有了新型的肉切碎机的刀片头，其刀片设置在驱动盘之间，并与所述盘连接以进行驱动。为了消除化学成分的破坏性影响，特别是空蚀，在叶片头部的叶片之间设置了由耐化学性塑料制成的间隔环，并在这些间隔环之间插入钢驱动盘。

（二）国内两用绞肉机发展现状

目前，我国大部分肉类加工企业使用的大型绞肉机仍是老式绞内机。主要结构为电动机通过皮带或齿轮减速，带动螺旋及刀片旋转.从而实现对肉块的输送、挤压及斩切。

现在中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的绞肉机。它可以将肉进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的斩碎设备。

发展到现在已经出现绞肉机已经可以满足切片功能，切片装置附着在绞肉机机体上，装置包括一个外壳，外壳内部包括两排切刀片，上下端面不封闭，以放入和排出切片食品。

三、发展趋势

随着改革开放，外国的先进技术传入到了国内，让国内的统肉机得到了很快的发展，并且形成了一定的规模，好多大企业还在采用电机带动，皮带传输的方式来绞肉，因为它的结构简单，方便操作，但是需要工人去提供物料。在国内，艾博公司由德国引进除筋膜的关键部件，推出除筋膜绞肉机，中国肉类食品综合研究中心则首家推出完全国产的连续除筋的去筋膜绞肉设备。该设备生产能力为90-120kg/h除筋效率超过90%，可用于汉堡肉饼馅，香肠肉馅，饺子馅及肉丸的加工，该设备具有结构简单，撤装除筋效果好，成本低廉等特点，适合中小型肉食加工以及个体肉食加工行业。现在越来越多的绞肉机已经不满足单一的绞肉功能，开始带有切片功能，并将绞肉设备紧缩于绞肉机中，缩小了体积。这个升级在手动、电动绞肉机的发展中占有重要意义，更是绞肉机行业的发展方向。

在肉类加工的过程中，切碎、斩断、搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工主械，几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。

四、小结

本设计TW50型斩拌机搅拌盘装置可以一次加工大批量的肉，并且可以自动的进料出料，彻底解放了人力。而且这种新机型体积比市面上的斩拌机尺寸小很多，并且独特的增加了搅拌的功能与其自动化程度。

虽然近年来，随着要求工作效率的提高，绞肉的品质升级，斩拌机已部分地取代了绞肉机，但绞肉机仍是肉制品加工企业中最基本的切碎机械之一。因此，研究我国大型绞肉机的现状，以及与国外先进绞肉机构之间的差距，有着特殊的意义。

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