王自鹏 ，贺红宇 ，刘 培 ，李艳琳 ，詹 敏 ，李 敏 ，曾晓丹

（1.四川省农业科学院农产品加工研究所，四川 成都 610066；2.四川省农业科学院，四川 成都 610066）

樱桃番茄又称圣女果、珍珠番茄、小西红柿，它既是水果，又是蔬菜，不仅形态优美、色泽艳丽、口味甜酸适口，而且内含丰富的矿物质和维生素，深受广大消费者的喜爱。同时，因具有增强抵抗力、延缓衰老、防癌、抗癌、降血压、降胆固醇等功效，被联合国粮食和农业组织列为优先推广的“四大水果”之一[1-5]。但樱桃番茄属于典型的呼吸跃变型果实，具有明显的后熟现象，含水量高，自然采后在贮藏、运输和销售环节中容易失水萎蔫、变软、腐烂，严重影响其食用价值和商品价值，因此，对其采后的保鲜研究以延长其货架期尤为重要[6-7]。目前，樱桃番茄的保鲜方法主要有化学保鲜法、低温贮藏法、涂膜保鲜法、气调贮藏法、电离辐射保鲜法等[8-12]，这些方法都能在一定程度上延长樱桃番茄的保藏期，但在实际应用中存在一定的局限性。如化学保鲜法中长期和大量使用化学保鲜剂会对人体健康和环境造成不利的影响；低温贮藏能耗高，且易对樱桃番茄造成冷害；涂膜保鲜法采用的成膜材料多为蛋白质类或亲水性多糖，涂膜干燥时间长，易滋生微生物；气调贮藏投资较大，且对氧和二氧化碳的浓度控制较严格，稳定性差；电离辐射保鲜法对设备技术和安全性要求较高，难以推广。随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求也越来越严格，开发环保、安全、有效的果蔬防腐保鲜剂具有重要的现实意义。……