吕天骄

味觉，是人类最早发掘出来的感觉之一，味觉记忆更是人们对于成长生活的一个印记，承载着岁月的温情。一个可以称为老字号的食品品牌，绝对是美味与文化叠加的产物，更是地道吃货刻进心头的爱好。

现如今，如何挖掘出食品老字号的新动力，使其再现昔日辉煌？这都是食品老字号在大胆改良和不断创新中需要思索和实践的核心问题。通过开设无人智慧餐厅、跨界合作新产品、时尚的视觉传达，老字号纷纷开始圈粉……

“会搞事情”的五芳斋

智：97岁五芳斋的第一家智慧餐厅已经诞生，这第一家样本店从6年老店发展到24小时无人智慧餐厅，前后仅用时1个月，五芳斋将无人零售概念设想变成现实。

写字楼林立的杭州文三路上，一场餐饮新零售的变革正在上演。排队、点餐、下单、取餐，整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于口碑大数据自主完成。这个有别于传统快餐门店的五芳斋无人智慧餐厅，处处散发着科技的色彩，自助点餐、智能取餐柜、24 小时无人零售机等新元素都一一落地。

记者发现，五芳斋无人智慧餐厅的点餐方式包括口碑App、到店扫码点餐、门店自助点餐机这三种。点餐首页区分了不同的就餐方式，有线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带等。当你勾选完成后，对话框随机跳出一张用餐满减券，并且显示这是“猜你喜欢”的栏目。原来在扫码瞬间，系统结合智慧餐饮系统已识别出每位顾客的口味喜好、客单均价等，形成“千人千面”的推荐内容。