文/肖 融 俞 淑 赵 琴

我国面包行业质量调研报告

文/肖 融 俞 淑 赵 琴

面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多的一大类食品，属于西式食品。随着生活节奏的加快和西方饮食文化逐渐被国内接受，在我国，面包的消费量越来越大，备受年轻人的青睐。年轻人和上班族为了方便、节约时间，经常会选择面包作为早餐，取代传统的中式早点。按照面包的物理性质和食用口感，可分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类。其中，调理面包又分为热加工和冷加工两类。

在当前实施的食品生产许可证实施细则中，将面包定义为：以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可和果酱等的制品。

一、我国面包行业现状

目前，我国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。面包行业2001—2015年消费增速达到10.5%，2015年我国面包行业实现收入271亿元，同比增长9.8%。2016年面包市场规模占我国烘焙整体规模的17%，销售量达210.87万吨，销售额285.85亿元。行业规模虽已经超过了日本，但当前我国面包的人均消费为19.8元，仍处于较低水平。

面包行业作为食品制造业，是小规模生产，所需固定资产投资和原材料采购价格相对较低，导致目前我国面包市场中行业集中度较低，企业数量多且分散。2015年我国面包行业的行业集中度仅为6.2%，而同处亚洲区域的日本，行业集中度达40%。……