文/国家二级公共营养师 侯琴

天寒地冻来碗猪肉炖粉条好吃没营养

文/国家二级公共营养师 侯琴

猪肉炖粉条这道菜，大家并不陌生，是富有特色的东北地区风味菜肴。有句话这么说：“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。”可见这道菜非常美味。

这道菜虽然好吃，但营养价值值得商榷。为什么呢？

首先是五花肉，越肥越好，五花肉所含的营养价值就是脂肪，且是饱和脂肪，饱和脂肪是造成动脉硬化的一个重要因素；其次是粉条，它是由高糊化的淀粉制成，除了淀粉，其他的膳食纤维、维生素、矿物质，在粉条身上几乎找不到，粉条就是纯能量食物。

所以，猪肉炖粉条里除了脂肪就是淀粉与极少量的蛋白质，这道菜就是典型的营养素单一、能量密度大的食物，是一款很容易让人发胖的菜肴。

即便不是天天吃这种食物，也不建议大家选择吃，真的要吃，也请搭配其他食材，给菜肴升级一下。

首先，把五花肉换成梅肉。梅肉中的瘦肉含量高，也含有少部分脂肪，口感也不错。这样就降低了脂肪含量，提高了蛋白质、铁等营养素的含量。

其次，把粉条——不管是红薯粉还是土豆粉都改成魔芋丝。魔芋丝是魔芋制品，其中的葡甘露聚糖是一种不被人体消化吸收的膳食纤维，具有强大的膨胀力，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥的目的。同时其在小肠中可以阻止对猪肉中胆固醇和饱和脂肪的吸收，降低动脉硬化的风险。此外，魔芋中硒的含量比较高，可以起到抗氧化、抗动脉硬化、抗癌等作用。

为了营养更加全面，可以再配上其他食材：

1.豆腐：豆腐里富含优质蛋白，钙含量高。

2.油菜：油菜中维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁的含量非常高，是绿叶菜代表食材。

3.香菇：香菇中B族维生素、维生素D、香菇多糖含量极高，同时还可以增加鲜味。

升级后，这道菜就变成了高蛋白、高膳食纤维、富含多种维生素和矿物质、低脂肪的菜肴了！

升级版的猪肉炖粉条这样做：

原材料：梅肉、魔芋丝、豆腐、油菜、香菇、调味料（八角、葱、姜、料酒、酱油、桂皮、冰糖）。

制作方法：1.锅中加入少许底油，放入梅肉翻炒，然后放入葱、姜、桂皮、八角一起翻炒。2.加入冰糖、酱油、料酒翻炒均匀，加入热水，水量没过肉为宜。盖上锅盖小火炖煮30分钟。3.放入豆腐、香菇炖5分钟，再放入魔芋丝炖5分钟，最后放油菜炖2分钟即可。

这样，一盘美味又营养的菜肴就出锅啦！