刘 琼， 胡先勤*， 胡骏鹏， 王学东，廖汉江， 段胜浩， 郑红生

（1.武汉轻工大学，湖北武汉 430023；2.宜昌安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌 443003；3.武汉永生鸭业有限公司，湖北武汉 430077）

肉鸭消化道酵母益生菌酸胁迫耐受性及其机理研究

刘 琼1， 胡先勤1*， 胡骏鹏2， 王学东1，廖汉江2， 段胜浩1， 郑红生3

（1.武汉轻工大学，湖北武汉 430023；2.宜昌安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌 443003；3.武汉永生鸭业有限公司，湖北武汉 430077）

从肉鸭消化道内分离出的7株酿酒酵母益生菌中，筛选出高耐酸性的菌株，并探究酵母细胞内Na+、K+浓度及H+-ATPase活性与环境pH的相关性。结果显示：不同酵母菌株酸胁迫耐受性存在差异。酵母菌株通过泵出H+吸收K+来维持胞内pH稳定，表明膜H+-ATPase和K+在酵母菌株耐酸中发挥作用。7株酿酒酵母细胞膜H+-ATPase活性与其生长环境的pH呈负相关。Y-2和Y-7两株酵母菌株相对于其他菌株耐酸性更佳，可作为后续肉鸭专用饲用酵母益生菌的备选菌株。

肉鸭；酵母菌；酸胁迫耐受性；H+-ATPase

This experiment aimed to screen low pH resistant strains from 7 Saccharomyces cerevisiaes which separated from the digestive tract of the meat duck.Moreover，the relationship between the Na+，K+concentration，the activity of H+-ATPase and the pH of yeast cells were explored.The results showed that the ability of acid tolerance of different strains was variance.The S.cerevisiae strains could maintain a neutral cytoplasmic pH by pumping H+and absorbing K+，which proved the function of H+-ATPase and K+in its acidic tolerance.The H+-ATPase activity showed a negative correlation with the growth pH of 7 S.cerevisiae strains.The tolerance to low pH of test strains Y-2 and Y-7 were better than others，which could be used as a follow-up for alternative special probiotic candidate fodder yeast strains for duck.

meat duck；yeast；acid stress tolerance；H+-ATPase

近年来，益生菌作为抗生素的替代品及其优势引起了业界的广泛关注。与抗生素相比，益生菌具备天然、无副作用和无污染等优点，但其饲用效果还不够稳定，从优选菌株角度改善其应用效果显得十分迫切。酵母菌在动物体内作为益生菌的应用广泛，其作为益生菌应用于动物饲料中，可减少抗生素使用带来的弊端，有效降低原料中粗纤维，提高蛋白质等营养组分的含量 （Sekler等，1993；Patrizia 等，1981），并且可预防、治疗动物肠道紊乱等疾病，从而改善动物消化道环境。动物消化道的低pH对益生菌有潜在的灭活作用，抵御不良环境的同时，保证足够的活菌数是益生菌在动物肠道内发挥益生作用的前提 （成妮妮等，2004）。……