文| 薛珊 图|阮耀林

对美食的狂热，常常叫人愿意不远万里去追寻去品味。而在珠海，夏末秋初，一个荟萃八方风味的美食节，成为城中令人振奋的美食盛事，让你足不出珠海，就能感受各地风味。十一长假即将开幕的第八届斗门美食节，或许是最值得一去的美食节之一。

正在日新月异的斗门，丝毫也掩盖不了历史沉淀的繁华，靠着江海便利，斗门在早年就有了不少商铺，清代时就出现商户云集的街道，像是保留至今的斗门墟就是斗门过往岁月里的一抹深巷记忆，也因此留下了至今都还能依稀捕捉到的飞檐瓦砖，那些混合着西洋古典建筑的雕花的骑楼、教堂。走在其中，人们来来往往，有时候遇到熟人还攀谈几句，这是斗门独有的节奏，人情味十足。早起在这些市井小巷里吃一碗锅边糍，中午驱车就能吃到莲洲特有的黄沙蚬，在周围的乡野惬意一番，还能去金台寺周边的果园摘一筐荔枝龙眼，路上还不忘去捎上白蕉的海鲈鱼……这些都是让人心心念念的。斗门，物产甚丰。

在炎夏的尾声，一年一度的斗门美食节即将在十一长假到来。可以在人杰地灵的斗门，坐拥自然风光与人文地理，同时一次品尝数十种美食佳肴，确实是一件赏心乐事。

去斗门，找家的味道

斗门的美味不拘泥于菜品和形式，更在味道上下功夫。一道大赤坎叉烧，选用大赤坎、斗门墟或者莲洲镇横山等地农家自养，并且是当天屠宰的幼骨猪的梅头肉，即猪肩肉，经过酱料调味并腌制晾干后，放在炉上烘焙，每隔一段时间刷上天然甜味料，火候一到，浓香蔓延开来；再说烧排骨，用的是水肋排，即猪肋排中的上乘部分，用传统烧法，烘焙时一般要调换位置十多次，持续约两个小时，肉质自然细腻，难怪从上世纪风靡至今，每年都是斗门美食节的热门。

大赤坎明火叉烧烧排骨是斗门当地民间一种传统美食， 它既承传了广东叉烧的风味，又独创了自身的酱料配方和加工工艺。其特有的酱香和荔枝柴香，饮誉遐迩。同样流传多年的还有鸭脚包。

在1944 年，横山街就有“小澳门”之称。这里原来是新会县和中山县的交界处，人口较集中，商铺食店成行，是当地有名的商品集散地。横山鸭脚包的创始人叶润钊老人当时在当地一间叫“常得发” 的餐馆当帮工。每年秋天，餐馆晒腊鸭出售，会剩下很多鸭脚、鸭翼及内脏。或许是出于对待食物的敬意，又或者是想练练自己的手艺，叶老先生用前辈腌制腊鸭的方法，把鸭脚、鸭下巴、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干，并捆扎在一起， 隔水蒸熟后分给帮工们品尝， 结果人人赞不绝口，纷纷问这东西是怎样做的，叫什么名？叶润钊随口说了一句是用鸭脚扎出来的，就叫鸭脚包，横山鸭脚包因此得名。

之后，叶老先生又反复研制配料和配料的用量，使鸭脚包更具特色，更加美味可口。消息传开，令当时不少附近的食客慕名而来购买，一尝这美味食品。而这一季节的馈赠， 流传至今已有七十多年的历史，并与上横黄沙蚬、粉洲禾虫、横山粉葛并称为莲洲的传统四大美食。

近年来，随着交流不断增加，八方食客对斗门的传统美食情有独钟，纷纷慕名而来，一尝为快。直白点说，斗门的地道美食，除了忠于食材原味，淳朴的香浓滋味也是一大特点。

在粤菜里，白灼的做法非常普遍，白灼是最考验食材的，无论荤素，食材一定要足够新鲜才能采用白灼的做法。在斗门当季的季节里，吃上一份白灼河虾，那都是极美味的，厚实弹牙，入口带着微甜的口感，不用任何酱料都已足够鲜美。更别说在每年农历二月到清明左右尝上肥美的黄沙蚬，黄沙蚬是斗门独有的品种，据说上横一带出产的最正宗。上横水网密布，过去盛产黄沙蚬的地方不少，其中麻婆溪、泸泸溪、横坑河等最多。这些小河涌水流湍急，沙多，水清，无污染，出产的黄沙蚬外壳金黄，像海底捞上来的金沙。农历二、三月是黄沙蚬最肥美的时节，在斗门最简单也是最正宗的方法就是蒸着吃，原汁原味，保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后，捣碎了姜茸、豆豉过油后，洒在蚬面，更为鲜香，吃来甚是过瘾。

去斗门，找醇香之味

斗门美食近年来备受欢迎，代代相传的传统技艺和原汁原味的食材是斗门美食脱颖而出的关键之处。到了斗门，一定要试试地道的客家艾饼、客家咸茶，那艾饼用上好的糯米粉和艾叶一起拌揉，包着红豆或者花生馅料，绵软滑溜；白蕉一带的咸茶，用茶叶（成品茶或茶青）、花生、黄豆、芝麻、生菜、油麦菜、西洋菜、豆角、细叶芹菜、葱等，已经成为了当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化。绿色的茶叶点缀在西洋菜、香菜之间，清香鲜嫩。既有本地土菜的风味，又有客家传统的做派，喝完口有余香，看着对面那便是一座座若隐若现的青山，美得和画一般。这道小吃虽然看似不起眼，却是斗门人难忘的一味，出了斗门，谁不念想那一碗香浓的咸茶。

眼下的海鲜最好，重壳蟹、海鲈鱼、河虾，实实在在的丰腴鲜美，懂吃的食客一来，直接上海鲜市场选料；再过些日子，就是吃腊味的季节，过了冬天就是翘首等待黄沙蚬……斗门的很多传统菜做得稳扎稳打，讲究的就是真材实料。

有些名声在外的美食，艾饼、叉烧、虾米糍有时候可能起早了也不一定吃得到，因为斗门人有自己慢火细烹的节奏，但在斗门美食节，可以轻松品尝到多种美食。

已经连续成功举办7年的斗门美食节，作为珠海市力推的最具影响力、最具地方特色的美食节，一直是珠海十一黄金周最吸引人的美食盛会，吸引了来自市区和周边城市的饕客。而斗门美食节每年都确保美食精而丰富，除了本地美食区，还有中华名小吃美食区、手信干货区和白蕉海鲈鱼专区等。除了美味的各式菜肴，今年斗门美食节还将会特别在现场新加入“中秋游园区”，布置成充满中秋节日氛围的灯谜活动和游园会，让在都市生活久了的人可以感受传统节日的氛围。并且，今年斗门美食节，会借用网络平台传播信息，吸引更多的群众。美食节期间，斗门名厨也会在现场各显神通，以卓越的烹饪技艺为食客带来口感浓郁的美味，开启味蕾的探索之旅。美食节的一大特点就是，可以近距离观察佳肴从制作到出炉，感受大厨们赋予食物的匠心精神，会更加体会到美味的来之不易。

2017斗门美食节

活动时间：2017年十一长假

寻味地：珠海斗门体育中心