伍群群 王华建 邵宗清 汪光军

（浙江省淳安县农业技术推广中心茶叶站，311700）

浅谈淳安茶产业发展中茶树花的开发利用

伍群群 王华建 邵宗清 汪光军

（浙江省淳安县农业技术推广中心茶叶站，311700）

淳安是浙江省的重点产茶县，茶叶生产历史悠久，茶园规模庞大，全县采摘茶园17万亩，2016年千岛湖茶总产量4345吨，产值65250万元。进入“十三五”新时期，淳安的茶产业发展也面临着转型升级，在传统茶产业发展格局的基础上，应该怎样去丰富茶产业结构，延伸茶产业链，提升茶产业效益？笔者认为茶树花的开发利用可以作为一个切入点。现结合淳安县茶产业现状和茶树花的利用，就淳安茶产业发展中茶树花的开发利用作出浅析。

一、茶树花简介

茶树花即茶树开的花，有别于山茶花，与茶叶同根共生，花叶同枝，活性成分含量极高。经研究，茶树花内含物质丰富，是一种优质蛋白营养源，可与世界公认的抗氧化植物迷迭香相媲美。经简单加工和处理即可获得无污染的初级产品——茶树朵型干花，色泽深黄，形似龙眼，汤色黄亮，滋味爽口，微苦甘甜。

茶树花6～9月份开始萌芽，10～12月份开花，部分品种茶树的花期可以持续到翌年2～3月份，比一般植物花生长周期长，在这漫长的生长发育期，汲取茶树体上的精华，吸收和积累了大量有益成份。近年来，浙江大学茶学系系主任屠幼英教授在“茶树花资源综合开发”项目中研究发现，茶树花具有生物活性成分及其含量：茶皂甙≥11%、蛋白质≥30%、总糖≥35%、咖啡因0.3%～1%、茶多酚7%～15%、氨基酸1%～4%、黄酮类化合物1%～3%。除糖比茶叶偏高之外，其他成分相近，说明茶树花的营养保健价值与茶叶一样，具有解毒、抑菌、降脂、延缓衰老、抗癌抑癌、滋补、养颜等功效。此外，茶树花中含有大量的多糖，对糖尿病人能起到一定的修复胰腺功能，减少夜间起夜次数，提高睡眠质量。

二、茶树花的加工工艺

茶树花的加工工艺较为简单，通过杀青和烘干两道工序，即可加工成朵形干花的初级产品。要取得优秀的品饮口感，需注意各个关键环节点。以淳安县茶叶良种场茶树花加工工艺为例，采摘宜掌握采含苞待放、花朵无残缺的茶树花；采后的茶树花，因为水分含量高，不宜长时间贮存，宜立即分级后摊开，并及时加工；杀青工序宜用蒸汽杀青的方式，要注意控制杀青温度在100℃左右；杀青后及时进行烘干，初烘温度控制在90℃，时间10min，足烘温度控制在80℃，时间3h；出烘摊凉。烘干方式宜采用低温干燥，需要注意的是，烘干，特别是初烘的及时与否直接影响到成品干花的色泽好坏。

三、开发茶树花产品的作用

1.提高茶园产出，增加生产效益

茶树是木本多年生、多次开花结果的植物，通常一株50cm以上的树龄茶树每年要生长2000多个叶芽、萌发3000～4000个花芽。从茶园生产上来说，随着近年有机肥的推广施用，茶树开花也有增多的趋势，花芽的生长消耗大量养分而影响茶叶产量，如白叶一号、龙井43开花较多，鸠坑种单株鸠16、鸠20等品种花期很长。通过采摘初展的花苞，既可开发茶树花产品，增加茶园产出，也在一定程度上减少花与叶争夺养分，利于茶叶、茶芽的养分积累，有助于茶叶产量和品质达到最大化，增加名优茶生产效益。

2.搭配改善茶叶品饮口感

烘干后的茶树花可单饮，亦可配茶饮。单独冲泡的茶树花，香气甜郁悠长，滋味润滑。而与茶叶一起冲泡，则可以明显改善茶汤滋味。配绿茶饮，可减少涩味，提高绿茶鲜爽度；配红茶饮，可增加甜度，令口感甘糯；搭配其他茶类也可有效改善品饮口感。

四、开发茶树花效益分析

茶树花的开发利用不仅能将茶树生殖生长消耗的营养进行利用，变废为宝，也可促进茶叶营养生长所需的营养积累；同时，茶树花产品的开发，有助于在传统茶叶产品生产的基础上，形成新的经济产业，对淳安县茶产业的发展将起到积极的推动作用。

1.经济效益

茶树花属于“变废为宝”的新开发产品，具有可应用面广、成本低、加工简便、附加值高等特点，以淳安县茶叶专业户徐建美例子来说，茶树花的生产成本大概在600元/公斤左右（主要为采摘、加工成本），市场售价可以达到1000元/公斤以上，有良好的利润空间。采摘生产茶树花，不仅增加了茶树花的收入，而且对来年春茶有不同程度的增产效果，可提高茶园经济效益。淳安县作为鸠坑种原产地，目前主推的鸠16、鸠20等单株，具有花期长、花蕊盛的特点。这为茶树花的生产提供了良好的基础条件。通过上半年生产名茶，下半年生产茶树花的农作方式，延伸茶产业链，助力茶产业发展。

2.社会效益

茶树花采摘适期在晚秋，正值农民秋收后的冬闲时节，开展茶树花生产，可有效利用这一时期的闲置劳动力，扩大农民再就业，增加农民收入，发展农村经济。另一方面，将茶树花进行摘除，还可在一定程度上提高茶叶的产量和品质，由此会进一步激发茶农的生产积极性，促进茶叶生产，壮大茶产业。

3.文化效益

淳安县是浙江省重点产茶县，产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，以茶待客、以茶会友、以茶言商等等茶文化早已扎根百姓心中。茶树花产品的开发、品饮方式的发展，则又可为淳安县茶文化注入新的活力与内涵，丰富升华茶文化。

五、茶树花的生产前景

在大力倡导“茶为国饮”的时代背景下，茶叶消费正迎来新的发展机遇。茶树花产品功效好，营养价值高，且受益人群更广，老人、女性、儿童以及不习惯饮茶者，均可饮用茶树花产品。但目前茶树花的生产也还需进一步研究解决茶树花的采摘工效和茶树花产品的市场拓展，以降低生产成本，提高生产利润，实现更好的效益。未来还要加大茶树花的深加工研发，引进大型企业，开发生产利用茶树花精加工的茶树花降糖、护肝、抗疲劳、益智等含片及洗浴、护肤、化妆等产品。

作为一个新兴产业，茶树花目前在浙江乃至全国仍没有形成特色经济产业。淳安县应借助“千岛湖茶”这一新区域公用品牌启用的契机，搭建平台，开发茶树花产品，抢占茶树花市场，拉长茶产业链，提升茶价值链，为跨越茶叶做强茶业，壮大淳安茶产业发展起到锦上添花的作用。