西安吃食：羊肉泡馍

羊肉泡馍是土生土长的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。羊肉暖胃，鱼头滋补。但在人类意识到这些肉类丰富的营养价值之前，填饱肚子才是人类探索吃食的最初动机。就像最初重庆地区的火锅，是贫穷的纤夫们为抗拒寒冷与饥饿，一群人捡拾别人丢弃的动物内脏，围坐在炉火旁，架锅烧汤，七嘴八舌，好不热闹。就连重庆老火锅厚重的汤底，都是为了掩盖内脏难以祛除的腥气而成为特色的。

草根吃法受众面广、影响力大，在平凡甚至劣质的食材中，往往可以寻找到吃食最惬意的生存方式，草根吃法不仅可以成为草根阶层沉重生活的乐趣，更是精英阶层繁文缛节之外的调剂。羊肉泡馍便是如此，饼子是填饱肚子的主要吃食，这符合北方人耿直急躁的性格特征，而羊肉是整道菜的点睛之笔，肉质鲜美，但过犹不及；汤汁浓郁，喝下太过咸腻，剩下又铺张浪费，于是在火候上好的汤头里煮上廉价又有嚼劲儿的饼子，既不会因肉多而心生腻味，也难因分量不足提早饥不可堪。

如今，温饱问题已不复存在，但传统吃法却传承了下来，从追求温饱到文化传承，传统吃法则成为一种文化现象，更是一种文明。这种文明从草根阶层的温饱追求逐渐演变为，一群社会人在工作之余制造愉悦舒心氛围，迈开步子，甩开膀子，释放天性，排忧解乏的消遣之道。试想，在写字楼里的衣着讲究，言语谨慎的白领们，下班后在饭桌上打得热火朝天，一种与上班时间严肃谨慎完全相悖的形象呼之欲出，一切都冲突对立，一切又自然和谐。

贾平凹曾经在小说《高兴》中说道：“秦国人爱吃牛羊肉泡馍，战场上，秦国人背着牛羊肉背着干饼子就出发了，兵贵神速，所到一地很快就做饭吃了，而那六国人没有牛羊肉泡馍，淘米呀，洗菜呀，七碟子八碗地吃呀，秦国人已经杀进营了。秦国人打败六国是饮食打败的！”虽然这种定论难免有失偏颇，但羊肉泡馍的重大功能性，由此可见一斑。

如果说赵匡胤当年将饼子泡进羊肉汤里无形中延长了佳肴的时效性，那么现如今的羊肉泡馍也一定缩短了“独食”到“众食”之间的距离。时代不断向前，需要人类克制和迂回的状况越来越多，但在追求此种“理智”的同时，更需要找到排遣“克制与迂回”的发泄口。那么，在吃吃喝喝”的文化还未被“理智”化之前，干嘛不保留点直接与粗犷，回归“吃”最原始也最本真的状态呢？