摘 要：铅是食品中存在的主要重金属元素，铅的摄入已经成为危害人体健康不容忽视的问题，对于食品中铅的检测一直以来都是食品安全监管部门的一项重要内容。然而，我国目前的铅检测方法存在金属元素提取效率低，提出量小和检测准确度低等问题，致使食品的使用安全存在重大隐患。本文介绍了原子荧光光谱法测定食品中铅的分析方法，解决了上述存在的问题，可在相关行业推广使用。

关键词：原子荧光光谱法；铅；方法；食品

1 概述

铅是一种生物毒性较强的重金属元素，它对人体危害很大。因此，工业“三废中含有铅及其化合物的排放可对周围环境及食品造成污染，为预防食品中铅对人体的潜在危害和加强食品卫生管理及食品卫生法的执行，测定食品中的铅是尤为必要的。各国政府在制定食品中铅限量标准时都采取从严的方法以保护消费者的健康；CAC和欧盟根据食品安全评估报告结合各国制定的限量标准先后制定了各类食品中铅的限量标准，为了与国际接轨我国也新修订颁布了中华人民共和国国家标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量铅的标准。

2 食品中铅含量的检测情况分析

目前对应的食品中铅含量的检测方法是：国标GB/T5009.12中规定的《食品中铅的测定》，该方法加酸过夜浸泡和消解过程就大约需要30多个小时，再加上机检测至完毕共计需要约40小时，距产品质量安全实时监控的要求相距甚远。……