摘 要：本文提供一种挂面干燥工艺，主要包括微波升温、恒温烘干、降温烘干、冷却干燥四个步骤，本文通过微波加热方法对挂面进行迅速升温，然后在保持挂面的温度的同时逐渐降低挂面干燥区域的湿度至一定值后保持温度与湿度对挂面进行干燥，之后在保证湿度的条件下逐渐降低温度至一定值，保持温度与湿度继续对挂面进行干燥，最后降低干燥区的温度，增大干燥区的通风速度，对挂面进行冷却缓苏。它降低传统面条干燥工艺的能源损耗，改变挂面质量，提高干燥后挂面的存储时间，具有一定的实际生产价值。

关键词：挂面；干燥；生产；研究

1 概述

挂面干燥是指通过各种手段，将含水率为32%～35%的湿面条经热力作用干燥至含水率≤14.5%的干面条的过程。目前，挂面干燥主要有自然干燥，人工低温干燥、中温干燥、高温干燥和全智能封闭干燥5种，不同的干燥方法各具优缺点。实际生产中，挂面干燥一般采用热空气对流干燥，即利用热源将干燥室中的空气加热，利用风扇等对流装置使热空气产生较强对流，用以加热湿面条，同时带走湿面条中蒸发出来的水分，即能量传递和湿热传递过程。

2 传统挂面生产中的干燥工艺存在的问题

挂面干燥是使湿面条脱水以达到产品标准规定的含水量，是关系到产品的成型、运输以及保存日期的关键一步，传统的挂面生产干燥是通过在烘干房内对挂面进行恒温或者降温进行脱水，湿挂面在温度与烘干房内风力系统的作用下，水分扩散到表面被干燥介质带走。……