颜小平

摘要：葡萄酒和啤酒在中国拥有一个广阔、不断发展的市场，已经成了中国老百姓聚餐的必备，但是由于酒精对身体存在一定的伤害，低醇或者无醇为代表的啤酒或葡萄酒的开发越来越受到重视。本文着重介绍低醇或者无醇食品领域的现有技术及专利申请状况，并就主要申请人的专利申请进行了分析，通过对低醇或无醇葡萄酒或啤酒的发展状况梳理，希望帮助企业找到新的研发思路。

关键词：葡萄酒；啤酒；低醇；无醇；发酵；发明构思

啤酒和葡萄酒已经在消费市场上占据重要的位置，但是随着大众对健康越来越重视，且对于酒精对身体的伤害也越来越了解的背景下，低醇和无醇的产品慢慢进入消费者的视野中。尤其是一些特殊人群：如司机、孕妇、对酒精过敏的人群。但是喜好啤酒和葡萄酒的消费者，虽然能够接受低醇或无醇的产品，但是希望既能够享受啤酒和葡萄酒带来的美味和营养，又可以避免酒精的负面作用。

2.国内专利申请情况介绍

我国国内申请人的首例低醇无醇啤酒申请发生在1987年，申请人是上海技术师范学院，申请号为CN8710027A，发明名称一种无醇和低醇啤酒工艺制造方法，本发明采用了与国外专利完全不同的工艺路线，是在啤酒制造过程中，对大米或麦芽汁等原料进行糖化、发酵、压滤，然后对原酒进行蒸馏，控制残余酒精含量，再与麦芽汁混合添加或不添加酒花液，成为色、香、味与普通啤酒相同的无醇啤酒或低醇啤酒，比起国外常用的蒸馏法、反渗透法、限制发酵法和高温糖化法、限制麦芽糖产生和分解等方法比起来，本发明能源消耗更少。……