吕晓

摘要：超微粉碎技术是国际性食品加工新技术之一，利用机械设备对物料进行研磨和撞击，将其粉碎至微米级，具有粉碎速度快、原料利用率高、污染小、粉体粒径小且均匀等特点。文章简单介绍了超微粉碎技术，并结合国内外最新研究成果，对其在食品中的应用做了叙述，最后对超微粉碎技术及其在上述领域中的应用前景进行了探讨。

关键词：超微粉碎技术；食品；加工

引言

超微粉碎技术是国际性食品加工新技术之一，利用机械设备对物料进行研磨和撞击，克服物料内部凝聚力，将其粉碎至微米级。随着物料的微细化，其表面积、孔隙率及晶体构型均发生变化，从而赋予超微产品更优的理化特性。

一、超微粉碎技术概述

超微粉碎一般是指将3mm以上的物料颗粒粉碎至10～25μm的过程。研究者认为，由于颗粒大小向微细化发展，所以会导致物料表面积和孔隙率极大幅度地增加，因此超微粉体具有独特的物理和化学性质。例如，超微粉体具有良好的溶解性、分散性、吸附性及化学活性等，因此超微粉碎技术应用领域十分广泛。研究表明：许多可食动植物、微生物等原料都可用超微粉碎设备加工成超微粉，甚至动植物的不可食部分也可以通过超微化进一步加工而被人体吸收。微细化的食品具有很强的表面吸附力和亲和力，因此，具有很好的固香性、分散性和溶解性，特别容易吸收消化。

二、超微粉碎的形式及設备

目前，微粒化技术分化学法和机械法两种：化学粉碎法能够制得微米级、亚微米级甚至纳米级的粉体，但产量低、加工成本高以及应用范围窄；……