于燕光 宓慧菁 逯云召 宋香荣

摘要：对四种不同养殖模式下（海水池塘、低盐工厂化养殖、海水工厂化养殖、近岸网箱养殖）黄姑鱼（Nibea albiflora）的肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分含量和氨基酸组成进行了分析，对其营养价值进行了综合评价。结果表明：四种不同养殖模式下的黄姑鱼肌肉水分含量在73.96%～79.21%，粗蛋白含量在1881%～20.57%，粗脂肪含量在1.03%～5.77%，灰分和粗纤维的含量相差无几。肌肉中17种氨基酸总量为16.87%～18.02%，其中必需氨基酸（EAA）占总氨基酸（TAA）的40.54%～41.33%，各养殖模式下除苏氨酸外黄姑鱼的AAS均大于0.8，EAAI为57.25%～71.82%，表明黄姑鱼在肌肉中EAA含量较高，各氨基酸组成平衡，几种必需氨基酸的比值基本符合人体营养需要，而近岸网箱养殖黄姑鱼具有低脂肪、高鲜味氨基酸的特性，营养与口感更佳。

关键词：黄姑鱼（Nibea albiflora）；多养殖模式；营养成分；营养评价

黄姑鱼（Nibea albiflora）属鲈形目（Perciformes）、石首鱼科（Sciaenidae）、黄姑鱼属（Nibea），具有种质优良、营养丰富、抗逆性强的特点，其养殖产品市场良好性较高，因此养殖黄姑鱼具有重要的应用价值和广阔的推广前景。国内黄姑鱼养殖技术研究始于20世纪50年代，目前已完成黄姑鱼人工繁育、养殖的研究及产业化开发，但在不同养殖模式下其营养成分的研究较少。本实验通过对四种养殖模式下黄姑鱼体肌肉营养成分的测定分析，为黄姑鱼养殖的商品价值提供参考和理论依据。

1试验材料与方法

1.1实验材料

实验鱼于2017年11月分别采自天津神堂水产育苗养殖有限公司海水池塘、天津海升水产养殖有限公司工厂化养殖车间（低盐）、天津市兴盛海淡水养殖有限责任公司工厂化养殖车间（海水）、天津近岸海水网箱养殖的一龄黄姑鱼，平均体长27±2.6 cm，平均体重236±18 g。……