陈爱平 黄伟卿

摘要：对培育的拟穴青蟹（Scylla paramamosain）进行肌肉和性腺营养成分分析，结果表明：肌肉中粗蛋白、脂肪和水分的含量分别为19.9%、0.8%和75.1%，生殖腺中粗蛋白、脂肪和水分含量分别为30.59%、1450%和54.69%，肌肉和生殖腺中必需氨基酸的含量分别为5.59 g/100 g和8.14 g/100 g，呈味氨基酸的含量分别为6.50 g/100 g和9.90 g/100 g，氨基酸评分分别为71.7和100，肌肉和生殖腺中饱和脂肪酸总量组分别为44.0%和49.2%，單不饱和脂肪酸总量分别为24.6%和29.2%，多不饱和脂肪酸总量分别为279%和15.7%。

关键词：拟穴青蟹（Scylla paramamosain）；肌肉；性腺；营养成分

拟穴青蟹（Scylla paramamosain）俗称“蟳”，隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目（Decapoda）、梭子蟹科，广泛分布于太平洋、印度洋的温带、亚热带和热带海区的红树林地区及河口区，是亚洲许多发展中国家沿海渔业的重要组成部分，其天然捕捞产量约为10 000 t/a[1-2]。在我国主要分布在长江以南到印尼爪哇海之间的沿岸海域，是我国东南沿海重要的海水养殖经济蟹类之一，尤以福建、广东、广西、海南为多。近年来，国内外对青蟹的研究主要集中在苗种培育[3]、人工养殖[4]、种质资源[5]、遗传育种[6]、设施设备[7]和饲料[8]等方面，并取得了大量的研究成果，为青蟹养殖产业的快速发展提供了丰富的理论知识，但在经济快速发展的现在，人们物质生活水平的提高，消费者对青蟹的营养、品质等方面有着更高的要求。为此，对采用笼养技术对拟穴青蟹的肌肉和生殖腺营养成分的影响进行了研究，旨在为实现培育青蟹规模化提供技术支撑。

1材料与方法

1.1拟穴青蟹的来源及试验设计

2016年……