本刊记者 黄 健

高瑞昌：科研与生活的完美邂逅

本刊记者 黄 健

高瑞昌

千百年来，人类寻觅食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。随着时代的更迭和人类生活水平的提高，越来越多的水产品也成为了人们餐桌上必不可少的美食。鱼、虾、贝、藻等各种水生动植物，营养丰富、味道鲜美，它们不但使人类的味蕾获得了极大的满足，其带来的衍生价值更是对我们的生活有着极大的意义。

然而，对于江苏大学食品与生物工程学院教授、博士生导师高瑞昌来说，水产品不仅是人们餐桌上的美食更是他的科研对象。多年来，他致力于水产品蛋白质化学、食品风味化学，可谓将科研与生活做到了完美结合。

科研来源于生活

高瑞昌与水产品研究结缘与他的学习经历息息相关。本科和博士期间，高瑞昌分别就读于山东农业大学食品科学与工程学院农产品加工专业和中国海洋大学食品科学与工程学院食品科学专业，而这两所学校都位于山东。众所周知，山东地处华东沿海、黄河下游，海在人们的生活中占着及其重要的地位，各类水产品尤其丰富，对水产品的研究更贴近人们的生活也更有前景。在学校学习期间，高瑞昌积淀了扎实的理论基础，对水产品的加工与综合利用更是有着独到的见解并在此之上展开了一系列的研究。

一般来说，水产品原料的综合利用大概分为水产品贮藏、加工、以及副产物的利用等几个方面。对于水产品的贮藏来说，如何在运输过程中保持食物的新鲜度尤其重要。……