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北京炸酱面

炸酱面是老北京的特色美食，由小菜、炸酱拌面条而成。

  在北京，常见的是猪肉丁炸酱。把半肥半瘦的猪肉丁加上葱、姜、蒜等在油锅炸炒，倒入黄酱，盖上锅盖，小火慢炖10分钟，肉丁就入了黄酱的味道，肉皮也显得红亮。香味比较讲究的还有里脊丁炸酱、三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，此外，鸡蛋炸酱、豆腐丁炸酱、烧茄子丁炸酱等素品，油而不腻。也很美味。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“鍋儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽，再根据季节佐以各种时鲜。

小菜，谓之“菜码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊，称花椒酱，“菜码儿”则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝。初夏则是新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

除北京以外，上海、广东、东北、日韩等地也有不同制法的炸酱面。

【点拨】

炸酱面作为中华美食的经典代表之一，不仅在国内备受人们喜爱，还流传到了其他国家。这就是美食文化的魅力。