◎任剑豪 吴卫国

功能性甜味剂的分类及研究进展

◎任剑豪 吴卫国

随着人们消费观念的改变，甜味剂取代蔗糖已成为食品行业发展的重要趋势。本文通过对糖醇类、低聚糖类等功能性甜味剂的分类和概述，阐明了相关甜味剂的研究进展，为未来功能性甜味剂的发展方向提供了参考意见。

《人类简史》作者在书中表示，人类戒不掉对“甜”这种味觉享受的追求。糖类便是人们最简单获取甜味的方式，也是使用范围最广、应用历史最长的甜味剂。

随着人们生活水平的逐步提高和健康意识的逐渐发展，民众对食品中的“糖”含量尤为敏感，市场上也出现了各种低糖或无糖的食品。因为糖类作为甜味剂容易引发龋齿、导致肥胖、高血脂、动脉硬化和糖尿病等病症，增加血液酸度和血液粘度，故消费者一直在寻找一类低热量的天然甜味剂来满足对甜味的追求。

甜味剂

甜味剂简单来说是指赋予食品甜味的一类食品添加剂，可根据来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两种。据统计，甜味剂贸易额高达100多亿美元，近些年来，我国甜味剂由于市场需求量的增大，年产量也每年快速增长。甜味剂在全球食品添加剂产业中有着举足轻重的地位，甜味剂工业已成为添加剂工业中产量比重最大的工业。

目前世界范围内甜味剂的研究开发十分迅猛 , 不断涌现出品种繁多的甜味剂。理想的甜味剂应该具有与蔗糖相似的愉快、爽口甜味，有良好的加工性能且能和食品配料混合良好，性质较稳定且对人体无毒害，无色无异味且不会导致龋齿。……