陈二龙，苏家恩，范志勇，王德勋，户艳霞，王新中，孙军伟，宋朝鹏*



烘烤过程中霉变烟叶主脉超微结构的变化

陈二龙1，苏家恩2，范志勇2，王德勋2，户艳霞2，王新中2，孙军伟2，宋朝鹏1*

(1.河南农业大学烟草学院，河南 郑州 450002；2.云南省烟草公司大理州公司，云南 大理 671000)

以云烟85的适熟中部叶(第9~11位叶)为材料，每隔4 h观察气流上升式四层密集烤房的顶层(第4层)烟叶在烘烤过程中的霉变状况，至相邻2次霉变烟叶数无增加(60 h)，停止观察；每隔12 h用扫描电镜随机观察霉变烟叶主脉端口和表皮的超微结构，至60 h时终止。结果表明，在烘烤过程中的22.3 h左右，顶层烟叶开始发生霉变，于43.47 h左右暴发，其霉变率为29.2%，至56.7 h左右终止，霉变率达58.2%，经拟合，烟叶霉变率曲线符合“S”型曲线； 0~12 h烟叶主脉端口破损，且有部分晶体产生，12~24 h晶体裂解，且出现菌丝，48~60 h时，霉菌迅速生长繁殖，表皮霉菌生长量最大；0~12 h，烟叶主脉表皮细胞的宽度缓慢收缩，且有微量的霉菌孢子萌发，在12 h之后快速收缩，12~24 h出现菌丝，霉菌快速生长繁殖期处于48~60 h，60 h表皮腺毛干瘪。烟叶霉变的发生时间处变黄中期和末期，防控烘烤过程中烟叶霉变的最佳时间应在22.3 h之前。

烘烤；霉变；烟叶主脉；超微结构

烤烟霉变分为两类：一类是烘烤过程中烟叶霉变[1]；另一类是烤后储存期间烟叶霉变[2]。烤中霉变主要发生在烟叶主脉端口处，即叶柄发霉[3]，研究烘烤过程中烟叶霉变规律及其主脉的超微结构变化，对防控烘烤过程中烟叶霉变有着重要作用。

曾婷英等[1]研究表明，在烘烤过程中，烟叶霉变的发生具有明显的阶段划分，变黄前期烟叶开始出现霉变，变黄中期烟叶霉变速度较快，变黄后期霉变速度减缓。……