邓小华，文伟，裴晓东，何命军，李帆，黄松青，彭孟祥，段美珍，肖志君



稻作烟区不同素质上部鲜烟叶烘烤特性研究

邓小华1，文伟1，裴晓东2*，何命军2，李帆2，黄松青2，彭孟祥2，段美珍2，肖志君1

(1.湖南农业大学农学院，湖南 长沙 410128；2.湖南省烟草公司长沙市公司，湖南 长沙 410000)

为明确南方稻作烟区上部烟叶烘烤特性，采用暗箱和电烤箱方法研究了云烟87不同素质(正常烟叶、落黄快、落黄慢、早衰发白)上部鲜烟叶的变黄变褐特性、失水特性、叶绿素降解特性和多酚氧化酶活性。结果表明，正常烟叶、落黄慢烟叶、落黄快烟叶和早衰发白烟叶的变黄指数分别为1.58、1.53、1.60、1.58，变褐指数分别为0.18、0.13、0.17、0.33，失水均衡性分别为0.45、0.61、0.43、0.43，叶绿素降解量分别为90.73%、85.33%、92.48%、95.42%，叶绿素降解速率分别为每小时降解1.26%、1.19%、1.30%、1.33%，多酚氧化酶活性平均值分别为0.21、0.15、0.23、0.45 U。正常烟叶、落黄快烟叶和早衰发白烟叶变黄快、易失水，易烤性好，落黄慢烟叶变黄慢、失水难，易烤性中等。正常烟叶、落黄慢烟叶和落黄快烟叶变褐慢、多酚氧化酶活性低，耐烤性好，早衰发白烟叶易变褐，多酚氧化酶活性高，耐烤性中等。

烤烟；上部鲜烟叶；烘烤特性；稻作烟区

烟叶的烘烤特性(易烤性和耐烤性)与烘烤技术和效果密切相关[1–3]，受品种[4–6]、生态环境[7–9]、栽培管理[10]、烟叶部位[5,9,11]和成熟度[12]的影响，是制定适宜烘烤工艺的基本依据[1–2]。烟叶素质不同，其烘烤特性不同[13–14]，准确判断鲜烟叶烘烤特性对指导烘烤具有重要意义。肖志君[4]、王行等[5]采用电热式密集烤箱研究了K326、粤烟97、粤烟98、KRK26上部烟叶的烘烤特性，认为不同品种的上部烟叶烘烤特性存在差异；……