吴颖雯

依山傍海的云霄，享受了山珍，也接受了海的馈赠。而贸易的历史、闽粤文化的交流，让这个漳南边陲小地塑造了自己的饮食文化与生活习惯。人们在这片天地里，食得其道，过得悠闲。

老方刚从漳州云霄回到厦门，又是大包小包的，一打开，果然是海鲜和蔬菜。一到家，她立马奔赴水槽，新鲜的鱼先清肚去鳞，清洗后每几条包一保鲜袋，随后迅速放进速冻柜里。整个流程速度之快，像是怕耽搁了鱼的鲜度。这鱼和菜，在放进冰箱之前，总会先留一些出来，当晚烹饪。从这一桌的菜肴中，即可窥视什么食材正是当季。

老方这种行为在出外的云霄人中，是为寻常，尤其是居住于临近云霄的厦漳泉、潮汕等地的人。云霄人关乎食材的当季与否，甚为讲究。临近冬天，蔬菜较少，比如高丽菜、白菜、芹菜正是时节，而对于现在还能吃得上本应成熟于农历五月份的空心菜，老食客们不禁摇头，“这是反季节，违背自然！”他们总会顺口念上“正葱二韭”（正月吃葱，二月吃韭菜）此类的俗语，来提醒着后辈“生态的东西还是要按季节走”。正当季重要，产地对头那就更好。蔬菜的话，追求高山菜，以乌山片区为佳;海鲜在是否野生之外，“东厦镇”“竹塔”“白塔”等接近漳江出海口的养殖地也可考量。

云霄人嘴刁，是有其资本的。从地图上看，云霄像只鸽子，匍匐在漳南之地，头部扎进平和县腹地，两翼分别为诏安县、漳浦县，而鸽子尾翼伸进大海，与盛产海鲜的东山岛相连。云霄三面环山，一面临海，母亲河漳江在注入漳江湾，进入台湾海峡之前，入海口处有一片两千多平米的红树林，而红树林因其生态优势，堪称是海产的天堂。……