赵艳兵，任有蛇，张春香，张文佳，项斌伟，张建新*

(1.山西农业大学 动物科技学院，山西 太谷 030801； 2．山西省右玉县畜牧局，山西 右玉 037200)

日粮中添加荞麦秸秆对绵羊屠宰性能、器官指数、 肉品质及血液生化指标的影响

赵艳兵1，任有蛇1，张春香1，张文佳2，项斌伟2，张建新1*

(1.山西农业大学 动物科技学院，山西 太谷 030801； 2．山西省右玉县畜牧局，山西 右玉 037200)

[目的]本试验旨在用不同荞麦秸秆含量的日粮饲喂绵羊，研究其对绵羊屠宰性能、器官指数、肉品质及血清生化指标的影响。[方法]选取体重25 kg左右的杜泊羊×小尾寒羊杂交公羊30只，随机分为5组，每组6只，对照组(CK)饲喂基础日粮，试验A、B、C和D组分别饲喂添加13.75%、27.5%、41.25%、55%的荞麦秸秆含量配制的试验日粮。[结果]在宰前活重、屠宰率、净肉率、胴体脂肪值含量方面，27.5%含量组显著高于对照组，55%含量组较对照组显著降低(P<0.05)；27.5%含量组在L1 h、a1 h、b1 h、L24 h、b24 h、剪切力方面较对照组显著升高(P<0.05)；27.5%含量组绵羊的肝脏、瓣胃、小肠重量与宰前活重的比值显著高于对照组(P<0.05)，13.73%含量组和55%含量组的脾脏与宰前活重的比值显著最高(P<0.05)；27.5%含量组的总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶显著高于对照组，55%含量组的超氧化物歧化酶显著高于对照组(P<0.05)。[结论]综上，日粮中荞麦秸秆含量为27.5%的试验组有利于提高绵羊的屠宰性能，促进组织器官发育，改善肉品质，提高血清的抗氧化能力。

荞麦秸秆； 肉品质； 屠宰性能； 血清生化； 器官指数

苦荞(poyigoumcymosum)，又名鞑靼荞麦，为蓼科荞麦属植物[1]，多生长于我国北方山区，是自然界中少有的药食兼用作物。荞麦具有非常高的营养价值和药用价值[2,3]，其蛋白质、膳食纤维、淀粉、矿物质、维生素、微量元素等含量普遍高于其他作物，而且荞麦中含有丰富的黄酮类化合物和天然肌醇等活性成分，活性成分可提高血液中催乳素、生长激素等内源性激素的水平，具有促进动物的生长，提高繁殖性能，增加泌乳量等作用[4]。我国是荞麦生产大国，种植面积约占全世界的90%，每年约产生荞麦秸秆75 000 kg，但大部分就地燃烧，造成污染和浪费[5]，这主要与当前对荞麦的研究利用主要集中在籽粒和提取物植物性激素上，对其秸秆的开发利用和作为牲畜粗饲料利用的研究很少。此外，荞麦秸秆中含有光敏物质，当牛、羊大量采食时可引起光敏反应，使牛、羊精神沉郁，食欲减少，严重者甚至导致死亡，建议少量饲喂或者搭配其他粗饲料饲喂[6]。目前对荞麦秸秆的研究报道较少，对反刍动物日粮中荞麦秸秆的适宜添加量更是鲜有报道。本试验通过对绵羊饲喂不同荞麦秸秆含量的日粮，对绵羊的屠宰性能、器官指数、肉品质及血清生化指标等方面进行研究，为荞麦秸秆作为反刍动物粗饲料资源的开发利用和适宜的添加比例提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与饲养管理

本试验于2016年5-8月在山西省右玉县宏宇牧业公司进行。选取体况良好，体重25 kg左右的绵羊30只，随机平均分为5组(对照组CK和试验组A、B、C、D)，分别饲喂基础日粮和添加13.75%、27.5%、41.25%与55%的荞麦秸秆配制的试验日粮。试验日粮参考NRC(2007)中体重25 kg，日增重300 g的公羊营养需要量配制，精粗比为45:55，调节玉米和豆粕比例，使各组日粮的能量和蛋白含量基本一致。日粮组成及营养水平见表1。

表1 日粮组成及营养成分(风干基础)/%Table 1 The dietary composition and nutrient content(air-dry basis)

注：1)预混料为每千克日粮提供：Cu 14 mg; Fe 50 mg; Mn 40 mg; Se 0.3 mg; I 0.5 mg; Co 0.2 mg; VA 20000 IU; VD 4000 IU; VE 400 IU；2)代谢能为计算值，其余为实测值

Note：1)The premix provided the following per kg of diets：Cu 14 mg; Fe 50 mg; Mn 40 mg; Se 0.3 mg; I 0.5 mg; Co 0.2 mg; VA 20000 IU; VD 4000 IU; VE 400 IU；2)ME was a calculated value and others were measured values

试验历时70 d，其中预饲期10 d，正式期60 d。试验羊采用全舍饲单栏饲养，于每日08:00和16:00分别饲喂相应日粮，自由饮水，每日记录采食量，并在第1天、30天和60天称重并采血。

1.2 样品采集及指标检测

1.2.1 屠宰性能

试验结束当天16:00称重后禁食禁水，次日8:00经颈静脉放血屠宰。

屠宰取样：将心、肝、脾、肺、肾等器官分离、称重并记录；将消化器官包括瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃、大肠和小肠洗净称重并记录。

1.2.2 肉品质测定

试验羊屠宰时，取左侧背最长肌，测定眼肌面积、pH值、肉色以及常规养分，其中眼肌面积、pH值和肉色当场测定，常规养分冷冻保存待测。

眼肌面积：测量倒数第1与第2肋骨之间脊椎上的背最长肌的横截面面积，即为眼肌面积；

GR值：用游标卡尺测量在第12与第13肋骨之间，距离脊背中线11 cm处的组织厚度；

pH值：肉样取好后，放置1 h，用pH计测定pH1 h，再将肉样放入4 ℃冰箱熟化24 h后测定pH24 h；

肉色：采用CM-5分光测色仪测定背最长肌的L(亮值)、a(红值)和b(蓝值)，取好肉样后，切面暴露1 h，测定L1 h、a1 h和b1 h；再将肉样放入4 ℃冰箱熟化24 h，测定L24 h、a24 h和b24 h；

系水力：采用YYW-2型应变控制无侧限压力仪测定，操作步骤参照吴铁梅[7]试验进行；

剪切力：采用C-LM3B数显式肌肉嫩度仪测定，操作步骤参照王明媛[8]试验进行；

熟肉率：采集样品解冻后，去除表面脂肪、结缔组织，切成2.5 cm厚的肉块，称重后真空包装，然后在铝锅中蒸45 min，取出后冷却30 min，再称重。熟肉率=蒸熟后样品重/蒸前肉羊重×100%。

1.2.3 血液采集与检测

于正式期第1天、30天和60天晨饲前对所有羊进行采血，颈静脉采集血样于真空采血管中，4 000 r·min-1离心15 min分离血清，分别装入1.5 mL EP管，-20 ℃保存。血清生化指标由北京英华生物技术研究所测定。

1.3 数据分析

试验数据采用Excel 2003进行初步整理和计算，采用SPSS 19.0的ANOVA进行方差分析，采用邓肯氏(Duncan)进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊屠宰性能的影响

由表2可见，各组绵羊的初始重无显著差异(P<0.05)；在宰前活重、胴体重、净肉重和屠宰率方面，试验B组都显著高于其它组，试验D组的显著最低(P<0.05)，对照CK组和试验A组和C组无显著差异(P>0.05)；试验B组的净肉率显著最高(P<0.05)，对照CK组与试验C组无显著差异(P>0.05)，但显著高于试验A组和D组(P<0.05)；试验B组的眼肌面积显著高于其它组(P<0.05)，其余试验组的眼肌面积在数值上高于对照组，但差异不显著(P>0.05)；试验B组的胴体脂肪含量值显著最高(P<0.05)，试验A、C两组与对照组之间差异不显著(P>0.05)，但均显著高于试验D组(P<0.05)。

表2 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊屠宰性能的影响Table 2 Effect of dietary buckwheat straw level on slaughter performance of sheep

注：同行数据肩注不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同字母或无字母表示差异不显著(P>0.05)。表3～表5同

Note:In the same row, values with different small letters superscripts mean significant difference (P<0.05).while with the same or no letter superscripts means no significant difference. Same as table 3～5 below

2.2 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊肉品质的影响

由表3可见，与对照组相比，试验组的pH1 h和pH24 h差异不显著(P>0.05)；试验组的L1 h显著高于对照组，其中B组和C组最高(P<0.05)；试验B组的a1 h显著高于其它组，试验C组显著最低(P<0.05)；试验A组和B组的b1 h无显著差异(P>0.05)，但显著高于其它组(P<0.05)；肉样经24 h熟化后，pH有所降低，但L值、a值和b值在数值上均有提高；在L24 h方面试验B组显著最高(P<0.05)，对照组与试验C组和D组无显著差异(P>0.05)；各组的a24 h无显著差异(P>0.05)，但试验B组的b24 h显著高于其它组(P<0.05)；试验B组的剪切力显著高于对照组和试验A和D组(P<0.05)；试验组的系水力较对照组显著升高(P<0.05)，各组之间的熟肉率无显著差异(P>0.05)。

表3 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊肉品质的影响Table 3 Effect of dietary buckwheat straw level on meat quality of sheep

2.3 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊器官指数的影响

表4数据为绵羊中各组织器官重量与宰前活重的比值。由表4可见，各组绵羊的心脏、肺脏、肾脏、瘤胃、网胃与宰前活重的比值之间差异不显著(P>0.05)；试验B组的肝脏与宰前活重的比值显著最高(P<0.05)，对照组与试验C组之间差异不显著(P>0.05)，但都显著高于A、B两组；试验A、C两组的脾脏与宰前活重的比值之间差异不显著(P>0.05)，但显著高于其它三组(P<0.05)；在瓣胃与宰前活重比值方面，试验B组显著最高，对照组与试验C组显著最低(P>0.05)；对照组、试验B组与试验C组的皱胃与宰前活重的比值显著高于试验A、D两组；试验B、C两组的小肠与宰前活重比值显著高于试验A、D两组(P<0.05)；试验组的大肠与宰前活重比值显著低于对照组(P<0.05)。

2.4 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊血清生化指标的影响

由表5可见，试验A和B组的总抗氧化能力显著高于对照组、试验C和D组(P<0.05)；在丙二醛和过氧化氢酶方面，各组之间无显著差异(P>0.05)；试验B组和C组的谷胱甘肽过氧化物酶最高，试验C组显著最低(P<0.05)；在超氧化物歧化酶方面，试验B组显著最高，对照组显著最低(P<0.05)。

3 讨论

3.1 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊屠宰性能的影响

屠宰率和净肉率是衡量动物生产性能、屠宰性能和产肉性能的一项重要的指标。Koning M、Sen等研究表明，胴体重与宰前活重具有高度正相关性[9,10]，这与本试验结果相同。眼肌面积直接关系到动物的产肉能力，与绵羊产肉能力呈正相关。胴体脂肪含量即GR值，GR值越大，代表胴体中脂肪含量越高。本试验结果表明，试验A、C两组与对照组在宰前活重、胴体重、净肉重、眼肌面积、GR值等方面均无显著性差异(P>0.05)。但试验B组的绵羊的宰前活重、屠宰率和净肉率较对照组显著升高，这表明日粮中添加一定含量的荞麦秸秆可促进绵羊的生长速度，提高了绵羊的屠宰性能，增加了产肉量。此外，试验B组绵羊的眼肌面积和胴体脂肪含量值也显著高于对照组(P<0.05)，这表明试验B组绵羊将摄入多余的能量转化脂肪储存起来。这可能与荞麦秸秆中含有的植物性激素有关，植物性激素可提高绵羊血液中生长因子的水平，促进动物的生长，提高动物的屠宰性能。试验D组较对照组在宰前活重、屠宰率、净肉率、眼肌面积和胴体脂肪含量等方面有所降低，这表明，并非荞麦秸秆添加量越大越好，当日粮中荞麦秸秆含量过大时，可能抑制了绵羊的有效生长，此外，过量的植物性激素可降低促生长因子IGF-1的水平，抑制动物生长[11]，从而使动物屠宰性能下降。

表4 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊器官指数的影响Table 4 Effect of dietary buckwheat straw level on organs index of sheep

表5 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊血液生化指标的影响Table 5 Effect of dietary buckwheat straw level on blood biochemical of sheep

3.2 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊肉品质的影响

剪切力是衡量肌肉嫩度的一个重要指标。邓蓉在金荞麦饲喂仔猪的试验中表明，金荞麦可提高仔猪肉的剪切力、系水力，与本试验结果一致[12]，本试验中，对照组和试验A组的剪切力要显著低于试验B组，这可能是由于试验B组的肌内脂肪含量较少有关。系水力是指肌肉受到外界压力作用时其保持水分的能力，系水力与肌肉中肉色、嫩度和营养价值有很大的相关性。熟肉率是通过对肌肉进行烹煮反应其保水能力。本试验中，对照组和试验组熟肉率之间无显著差异，但试验组的系水力较对照组有所升高，王俊东等[13]的研究表明，肌肉中蛋白质含量与其保水性呈正相关，这可能是由于荞麦秸秆中氨基酸和脂肪酸的含量丰富，比例适宜，有利于提高动物肌肉中的蛋白质含量。

肉的颜色会影响到消费者的购买欲望。肉的颜色主要取决于肌肉中所含的色素物质——肌红蛋白和血红蛋白。在充分放血的情况下，肌红蛋白约占肉中色素含量的80%～90%左右。肌红蛋白的颜色为紫色，与氧气接触后可生成氧合肌红蛋白，使眼色变亮为鲜红色。高铁肌红蛋白是肌红蛋白和氧合肌红蛋白被氧化生产的，其颜色为褐色。在鲜肉的贮藏期间，肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的相互转换从而导致了肉色的变换[14,15]。本试验中，试验B组和对照组在L(亮)值、a(红)、b(蓝)值上存在显著差异，而肉色与肌肉中蛋白质含量有关，蛋白质含量越高，则肉色越好，且保水能力越强，这也与上文中试验B组的系水力显著最高相一致。在本试验中，各组肉的pH值均在正常范围内，说明日粮中添加荞麦秸秆对羊肉的pH值无影响。

3.3 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊组织器官的影响

组织和器官重量占宰前活重的比例在一定程度上可以反映绵羊的生长发育情况和机体机能状况，对生产实际有着重要的意义。本试验中各组绵羊的心脏、肺脏和肾脏重量与宰前活重的比值无显著性差异(P>0.05)。试验B组绵羊的肝脏重量占宰前活重的比例较对照组显著升高(P<0.05)，肝脏是消化系统中最大的腺体，对营养物质的消化吸收起着重要作用，同时也是动物新陈代谢的重要器官[16]，这表明日粮中适量的荞麦秸秆含量可提高绵羊肝脏的功能，促进绵羊对营养物质的吸收，这也与试验B组绵羊生长性能最好相一致。脾脏是绵羊机体主要的免疫器官，其重量占宰前活重的比例一定程度上说明了其功能的强弱。本试验中，试验A、C两组较对照组绵羊的脾脏重量占宰前活重的比例上显著提高(P<0.05)，这表明荞麦秸秆在一定程度上可以提高机体的免疫能力，这也与试验组血液中抗氧化能力提高相一致。

瘤胃和小肠是反刍动物的两大消化器官，对营养物质的消化吸收中起着重要作用。本试验中，试验组绵羊的瘤胃、网胃、大肠重量占宰前活重的比例与对照组无显著差异(P>0.05)。试验组较对照组在瓣胃重量和小肠重量占宰前活重的比例方面均有不同程度的升高，这表明日粮中添加一定比例的荞麦秸秆可促进绵羊瓣胃与小肠的生长发育，这主要与荞麦秸秆中营养物质和植物性激素含量丰富有关，曲培滨[17]用黄酮类化合物饲喂犊牛的试验中表明，植物性激素可刺激反刍动物胃肠道发育，提高小肠的重量，提高犊牛的消化吸收能力，与本试验结果一致。此外，杜延萍[18]研究表明，荞麦提取物可有效改善胃肠道中的环境，可促进肠道有益菌的生长繁殖，对胃肠道发育有积极作用。

3.4 日粮中荞麦秸秆含量对绵羊血清生化指标的影响

总抗氧化能力包括抗氧化酶系统和非酶类系统，是动物机体中衡量抗氧化能力的一个重要指标，丙二醛是机体通过酶系统和非酶系统产生的氧自由基攻击多不饱和脂肪酸形成的脂质过氧化物，其含量可以反映机体脂质过氧化和细胞损伤程度[19]。动物血清中的谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶等活性以及丙二醛的含量主要反应了动物血清中的总抗氧化能力[20]。本研究发现，试验组在总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活性方面较对照组显著升高(P<0.05)，并且试验B组的显著最高(P<0.05)，丙二醛含量和过氧化氢酶活性各组之间无差异(P>0.05)，这可能与荞麦秸秆对各种酶的作用效果不同导致。刘德义[21]在大豆黄酮对奶牛血清抗氧化能力和免疫指标的试验中表明，黄酮结构中含有的二个酚烃基能作为供氧体与自由基反应使之生成相应的分子，消除体内自由基，终止自由基的连锁反应。王芳芳[22]在哺乳母猪日粮中添加黄酮苷和异黄酮，检测血清中激素和抗氧化指标试验中发现，黄酮可使血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性和总抗氧化能力升高，这与本试验结果相符，这主要原因是荞麦秸秆中含有的活性激素物质可以与自由基结合，减少机体内的自由基产生，从而提高机体的抗氧化能力。

4 结论

日粮中添加适量的荞麦秸秆可显著提高绵羊的屠宰率和净肉率，对绵羊肉品质产生积极作用，促进了绵羊组织器官的发育成熟，提高了血液中抗氧化的能力。当添加过量的荞麦秸秆时，降低了绵羊的屠宰率和净肉率，对绵羊肉品质和组织器官以及抗氧化能力产生消极影响，不利于绵羊的健康生长。综合考虑，27.5%荞麦秸秆含量的日粮饲喂绵羊效果最好。

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Effectofdietarybuckwheatstrawlevelonslaughterperformance,organindexes,meatqualityandbloodbiochemicalindexinsheep

ZhaoYanbing1,RenYoushe1,ZhangChunxiang1,ZhangWenjia2,XiangBinwei2,ZhangJianxin1*

(1.CollegeofAnimalScienceandVeterinaryMedicine，ShanxiAgriculturalUniversity,Taigu030801,China； 2.AnimalHusbandryBureauofYouyuCounty,Youyu037200,China)

[Objective]The objective of this study was to investigate the effect of dietary buckwheat straw level on salughter performance, organ indexes, meat quality and blood biochemical in sheep.[Methods]Thirt Dorper sheep(♂)×Small Tail Han sheep(♀)F1 rams weighted 25 kg were randomly divided into 5 groups with 6 rams per group. The control group was fed the basal diet, and the experimental groups, including A, B, C and D were fed experimental diet with the adidition of buckwheat straw at 13.75%, 27.5%, 41.25% and 55%, respectively.[Results]In terms of slaughter rate, net meat percentage, carcass fat content value, 27.5% group was significantly increased, 55% group was significantly decreased compare with the control group (P<0.05). The L1 h, a1 h, b1 h, L24 h, b24 h, shear stress in the 27.5% group was significantly higher than the control group (P<0.05). The ratio of the liver, valve stomach and mall intestine weight to the pre-slaughter weight in the 27.5% group were significantly higher than the control group (P>0.05). The ratio of the lung weight to the pre-slaughter weight in the 13.75% group and 55% group were significantly higher than the other groups. Compared with the control group, the total antioxidant capacity, glutathione peroxidase and superoxide dismutase were significantly increased in 27.5% group (P<0.05), and the total antioxidant capacity of the 55% group was significantly higher than the control group (P<0.05).[Conclusion]In summary, the 27.5% of dietary buckwheat straw level could improve slaughter performance, promote the development of digestive organs, increase meat quality and blood biochemical.

Buckwheat straw, Slaughter performance, Organ indexes, Meat quality, Blood biochemical

S816.5

A

1671-8151(2017)12-0872-07

2017-06-02

2017-08-15

赵艳兵(1991-)，男(汉)，山西原平人，硕士研究生，研究方向：反刍动物营养与饲料科学

*通信作者：张建新，教授，博士生导师，Tel：0354-6288335；E-mail: ypzjx@126.com

国家现代肉羊技术体系专项(CARS-38)；国家星火计划项目(2015GA630004)；山西省协同创新中心项目

(编辑：韩志强)