周珊珊

蛤蜊，在青岛也叫嘎啦，呈卵圆形，外壳白净，壳面光滑，肉质肥厚。作为最家常的海鲜，青岛人赋予蛤蜊很多不同的吃法。原汁蛤蜊、辣炒蛤蜊、微波蛤蜊是最常见的。另外，还有很多新的吃法，如蛤蜊面、茄汁蛤蜊、大缸烤蛤蜊、蛋黄煽蛤蜊、龙井蛤蜊汤、蛤蜊青椒炒鸡蛋等。其中，最早的吃法就是原汁蛤蜊，一大盆弥漫着香味的原汁蛤蜊端上桌，用调羹舀一勺汤，细细品尝，个中滋味，真叫人回味无穷。

蛤蜊不仅味道鲜美，而且营养丰富，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之说。蛤蜊中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷：碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的食品，能防治中老年人的慢性病。

蛤蜊面 将蛤蜊和油菜洗净，油菜切断，再将葱切成段、姜切片；坐锅点火加底油，放入葱、姜煸炒出香味后，打入鸡蛋稍炒一下，加入高汤，大火烧至汤白后，放入龙须面，加盐、胡椒粉、鸡精、料酒调味；先将煮熟的龙须面取出，放在碗中，再把油菜心同蛤蜊一起放入锅中，大火煮熟，撒上小葱花，盛出浇在面上即成。

茄汁蛤蜊 少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水、适量盐，用大火煮约1分钟，盛出即可。

大缸烤蛤蜊 在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。

蛋黄煽蛤蜊 先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中煽一段时间。蛋黄煽蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。

龙井蛤蜊汤 用开水将龙井泡开后，滤得清茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝；待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。

蛤蜊青椒炒鸡蛋 将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中；将鸡蛋打散，加盐搅匀；将青椒切成丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌；锅中加油，烧至八成热后，加葱、姜煸炒出香味，下搅匀的蛤蜊肉，炒熟出锅。