谷传玲

受访专家：解放军309医院营养科主任 左晓霞

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新

中医认为黑色食物养肾，所以自古以来国人都爱吃黑豆、黑芝麻，除了它们市面上还有黑枸杞、黑加仑、黑米、黑枣、黑啤等黑色食物，它们为什么呈现黑色，有何营养？又怎么吃呢？

一、都是黑色食物，黑的成分不一样

黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑加仑、黑花生都属于天然的黑色食物，其黑色主要来源于花青素，具有抗氧化、抗突变、抗炎、降压、降低心血管疾病等健康益处。

所以与非黑色同类食物比起来，这类黑色食物在这些健康益处方面有明显优势。

黑枣和黑啤都属于加工类食物，其中黑枣是红枣经过煮制、烟熏得到的一种加工食品；

黑啤是“烤焦”的麦芽发酵得到的一种加工食品；

它们的黑色主要来源于加工工艺中各种化学反应产生的结构复杂的有色物质。

二、黑色食物的营养吃法

黑米。与普通稻米比，黑米膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、镁、锌、硒含量更高；入粥入饭均可，还可以做成黑米饭团、黑米糕；建议购买椭圆粒儿的粳米，因为其花青素含量高于长粒的籼米。

黑豆。属于大豆类，其种皮为黑色，种粒为青色或黄色，各种营养素含量与黄豆很接近，吃法也和黄豆一样，可以做成豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐丝等豆制品，这种“植物肉”富含蛋白质、钙质，建议成年人每天食用。

黑芝麻。与白芝麻相比、膳食纤维、维生素E、铁和锌含量更丰富，其中铁含量是白芝麻的2倍左右。……