周天红

说起砂锅泡椒鱼，如果真想吃，就得去石道场，那里有正宗的味道。

石道场是大山里的一个老场镇子，一条米溪河穿场而过，就一条“7”字形的老街道。那街上，半条街是卖砂锅的，半条街是卖辣椒的，再加上那米溪河里的鱼，砂锅泡椒鱼，当然就是最好的美味组合了。

鱼最大就要1 500 g左右的，大了砂锅装不下，小了一桌子人还没尝出味道就吃了个精光。泡椒当然要用那红辣椒了。辣椒就要有点辣味儿，不辣不行，止不住鱼的腥味。砂锅就不必说了，一定得选石道场后山窑厂里生产的黑砂锅。

黑砂锅也是石道场的一块牌子。出场口十几分钟就到了后山窑场。那里的窑场大哟，现在还烧着的和废弃的有十几口窑呢。大半个岩湾子里都摆着烧制好的砂锅坛子缸子，全是黑的。那里的土质决定了烧出来的货都是黑的。黑砂锅可是好玩意儿了，不要说炖鱼了，就是用来烧水煮菜做饭，大热天，你放一个晚上都不会变味变质。当然是好货了，早年那里的窑制品是官家指定购买的货，窑厂一直生意都红火着。

石道场的砂锅泡椒鱼，那也是红火的货。

泡辣椒要切得又细又匀，放在大铁锅里炒香炒出味道就行。鱼要整条的，在上面均匀地划些口子，再抹上盐、香料、料酒什么的，放入砂锅中焖上一会儿，再倒入泡辣椒，放入老姜老葱头和花椒等调料，加入高汤，盖上锅盖，放在灶上烧开了水再炖上10 min左右，砂锅泡椒鱼就可以上桌了。

砂锅泡椒鱼上了桌，揭开锅盖，那是满屋飘香呀。……