周礼

绍兴是一座古老而优雅的文化名城，有着水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉，这里能人辈出，诸如：王羲之，贺知章，鲁迅、蔡元培，周恩来，马寅初等。当然，绍兴不仅是一个出人才的地方，也是一个出美食的地方，比如：霉干菜烧肉。

提起绍兴的美食，可能大家第一个想到的，便是鲁迅笔下孔乙己最爱吃的茴香豆。其实绍兴的风味佳品，一是霉，二是糟。如：糟鸡，糟虾，但很多人吃不惯，就像臭豆腐。真正能够品出妙处的，自然要数干菜。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腌制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储而不变质。长期以来，居住在绍兴的老百姓都有腌制霉干菜的习惯，而霉干菜烧肉，则是大家深爱的家常菜之一，周恩来总理也非常喜欢，他曾多次到绍兴品尝这道富有田园风味的家乡菜。

说起霉干菜烧肉的来历，还有一段传奇故事。据说，此菜乃“明代三大才子”之一的徐渭所创。徐渭是明代有名的文学家，画家，书法家，戏曲家，他琴棋书画无所不通，堪称奇才，然而，徐渭的仕途之路却并不顺畅，尤其是晚年，生活十分窘困。当时，在山阴城内的大乘弄口新开了一家肉铺，店主听说徐渭的字写得好，便请他前去题写招牌。招牌写好后，店主以一方五花肉相赠，算是酬劳。徐渭十分高兴，他已数月不知肉味，正好可以打牙祭。回到家里，他赶忙将肉煮上，但遗憾的是，他身无分文，无钱购买盐、酱。无奈之际，他突然想起床头甏（bèng，瓮一类的器皿）内还有一些尚存的干菜，便取出与之蒸煮，不曾想却做成了一道难得的美味。……