李泉漫，黄美花，黄 娟，张惠萍，宋琼会，郭顺印，艾志琼

（大理大学公共卫生学院，云南大理 671000）

大理某高校周边小吃微生物污染的调查

李泉漫，黄美花，黄 娟，张惠萍，宋琼会，郭顺印，艾志琼*

（大理大学公共卫生学院，云南大理 671000）

目的：对大理某高校周边小吃微生物污染情况进行调查分析。方法：以消费者身份购买大理某高校周边小吃。对细菌总数、霉菌、大肠菌群检测标准分别为GB∕T 4789．2—2003、GB∕T 4789．15—2003 和GB∕T 4789．3—2003。评价标准参照国家强制性标准GB 7099—2003《糕点面包卫生标准》规定中蛋糕的生产标准要求。结果：共采集主食和辅食两类食物102种样本，细菌总数合格率为35．3%；其中霉菌合格率为32．4%；大肠菌群合格率为64．7%。结论：大理某高校周边小吃的合格率较低，卫生状况较差，有大部分小吃不能满足卫生标准要求，为维护老师和同学们的健康，防止食物中毒的发生，需加强监督管理。

大理某高校；周边小吃；细菌总数；霉菌数；大肠菌群

小吃中含有微生物生存所需的丰富的营养物质，一旦少量的微生物污染小吃后，在短时间内可在小吃中迅速生长繁殖成大量的微生物，某些细菌和真菌还可以产生大量的毒素，引起小吃变质或食物中毒的发生。因此，小吃中微生物的检测显得尤为重要，保障小吃卫生安全刻不容缓。本文就大理某高校周边小吃进行取样调查，进一步了解学校周边小吃中主要的微生物种类，从而评估不同种类小吃污染程度，为老师和同学们选择安全便捷的小吃店，减少疾病的发生提供依据。……