范志红

“备餐”就是指提前做好一批食物，特别是主食和费时费事的菜肴一次多做一点，然后分装保存。每到饭点就取用一份，配合容易烹调的新鲜蔬菜，再配些水果、坚果，分分钟营养又均衡的餐食就搞定了。

主食的备餐

米饭、粥、馒头、花卷、饼、豆沙包、奶黄包等，可以一次蒸或煮3～4顿的量，然后取四分之一在当餐吃掉。其余部分分成一次能吃完的量，分装在干净的保鲜盒里，或者装在食品保鲜袋里放在冷冻室里。饺子、包子等可以蒸熟、煮熟后，放在冰箱速冻格里，速冻一夜后，硬了再取出来放在食品保鲜袋里，然后放在冷冻室保存。

鱼肉类菜肴的备餐

鱼肉都可以一次多做点，然后分装保存。48小时之内放冷藏室，长期存放必须冷冻。

做一条大鱼，一次肯定吃不完，就切块装盒冷冻。排骨、丸子、红烧鸡、红烧肉等，都取一部分装盒冷冻。这样就不必做了鱼天天吃鱼，做了肉天天吃肉。可以今天取一盒冻鱼，明天取一盒冻肉，轮着吃，保证营养供应的均衡。其他如炒虾仁、蒸扇贝、四喜丸子等，都可以同样处理。

值得注意的是，从冷藏室取出食物，吃之前要再次加热杀菌。从冷冻室取出食物要有计划，先放在冷藏室里一夜，让它慢慢化冻。这样最能保持鱼肉的口感，避免肉汁流失而肉变得柴硬。然后再蒸、煮、微波处理，短时间加热杀菌即可。要注意，一旦取出化冻，就不能再冻起来。实在一餐没吃完，可以放在冷藏室，下餐赶紧吃完。

豆制品的备餐

豆制品包括素鸡、素肉、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡等，它们酸度低，蛋白质丰富，是致病菌繁殖的好材料。……