柴新义，倪瓒鹏，于士军，张微微，殷培峰

(滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州239000)

黑木耳菌丝体液体发酵富硒条件优化及其多糖抗氧化活性

柴新义，倪瓒鹏，于士军，张微微，殷培峰

(滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州239000)

对黑木耳菌丝体液体发酵富硒条件及菌丝体多糖抗氧化活性进行了研究，旨在寻找新型富硒抗氧化物质并为其工业化生产提供参考资料。以黑木耳菌丝体的富硒量为测定指标，运用单因素和正交试验对黑木耳菌丝体液体发酵富硒条件进行优化，以DPPH(1，1-二苯基-2-苦基肼)自由基清除率为测定指标，采用DPPH还原法对黑木耳液体发酵菌丝体多糖的抗氧化活性进行初步研究。结果表明，黑木耳菌丝体液体发酵的最适富硒条件为：葡萄糖20 g·L-1，酵母膏2.5 g·L-1，硒浓度7.5 μg·mL-1，pH 6.5，温度28 ℃，转速140 r·min-1，培养时间5 d。该条件下黑木耳液体发酵的菌丝体富硒量可达853.16 μg·g-1，较优化前提高了66%。黑木耳菌丝体多糖对DPPH自由基的清除率达76.12%。优化后的培养条件较好地提升了黑木耳菌丝体液体发酵的富硒效果。

黑木耳；液体发酵；富硒量；多糖；抗氧化活性

黑木耳(Auriculariaauricula)属担子菌纲(Basidiomycetes)，木耳目(Auriculariales)，木耳科(Auriculariaceae)，单生，药食两用的大型真菌，具有补脑、补血、镇痛止血、抗癌、提高人体免疫力等多种功效。东北、湖北、浙江等地都有分布，生长于栎、杨、槐等100多种阔叶树的腐木上[1]。硒是人体必需的微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分。贫血、肝硬化、糖尿病、大骨节病、癌症等疾病的发生往往与人体内硒元素的缺乏存在一定的相关性[2-6]。……