云无心

不同食材的搭配，就类似于不同乐器的组合。

前段时间网络上出现了一个热门话题：香蕉和冬枣一起吃，会让你产生走马灯的感觉。后来有科研人员测试了冬枣和香蕉一起吃的各种方式，找出了“最难吃”的组合。

两种或多种食物组合产生“新”味道，是很平常的事情，只是我们平常习惯了特定的组合，很少去尝试新的组合而已。

为什么会有这样的现象呢？让我们从人体对风味的感知说起。

我们通常说的“风味”，包括人对食物的各种感官体验。其中，“味道”是指舌头上的味蕾感受到的刺激，目前认为只有五种：甜、酸、苦、咸、鲜。很多食物都可以产生这些味道，典型的例子分别是糖、醋、咖啡因、盐和味精。味蕾上的特定受体与它们结合，会产生电信号，传递到大脑之后转化成相应的“味道”。

科学界还在探索是否还有其他的刺激也符合“味道”的特征，热门候选有金属味、淀粉味、脂肪味等——哪种能够成为“第六味”，需要等到科学家们搞清楚它们被人体感知的生理过程，目前还没有定论。

人体的三叉神经也能感受到一些刺激，比如辣椒产生的“痛”，薄荷产生的“凉”，青柿子产生的“澀”等。辣椒和薄荷激发的是温度受体。温度受体是一组，不同的受体在不同的温度下被激发，大脑就识别出不同的温度。辣椒中的辣椒素激发了高温的受体，于是我们感到“火辣辣”的，而薄荷激发了低温的受体，我们就感到“凉丝丝”的。明矾、多酚之类的物质，会让舌头上的表皮组织收敛、发紧，大脑感受到的就是“涩”。……