潘永

黄鳝肉味甘、性温，入肝、脾、肾经。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、除风湿等功效。常吃鳝鱼有很强的补益效果，特别对身体虚弱、病后以及產后之人更为明显。另外，黄鳝对风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病也有一定缓解作用。黄鳝在6月～9月时体壮肥美，是食用的最佳时候。下面就介绍两种常见的黄鳝食疗做法。

山药黄鳝汤：取黄鳝1～2条，鲜山药100克，胡萝卜50克，葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、香菜适量。黄鳝宰杀洗净，去掉头，在身上划一字花刀再切段；鲜山药、胡萝卜去皮切块备用；锅中水烧开，放入黄鳝段焯烫，洗净过凉水；炒锅倒油爆香葱、姜，倒入黄鳝段翻炒片刻；把炒过的黄鳝倒入砂锅，加入适量的开水，煮5分钟；然后加入鲜山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟，加入盐、胡椒粉调味；最后加入少许香菜、鸡精即可。

功效：健脾补肾，补中益气。

黄鳝粥：取粳米100克，黄鳝2条，姜丝、葱花少许，料酒3汤匙，盐、胡椒粉适量；粳米洗净，加水1500毫升浸泡20分钟；粳米浸泡后用大火煮沸，转小火熬成粥；黄鳝宰杀洗净，切丝备用；用开水加料酒汆黄鳝丝，然后捞出放入粥内同煮，加姜丝和盐调味；待黄鳝熟软时即可熄火，可按个人喜好撒上葱花和胡椒粉。

功效：补虚损，益五脏，驱风邪。endprint