常 秋 朱喜玲 方福平

食品科学导论专业教学改革的思考

常 秋 朱喜玲 方福平

根据食品科学导论专业的特色，讨论教学改革的必要性,并从教学目标、教学内容改革、教学方法改革、人才培养模式等方面探讨了教学的具体内容与方法，达到教学改革的目的。

食品科学导论 教学改革 方法讨论

食品科学导论是食品科学专业的概述和综合理论基础，是一门综合实践强的应用型专业。随经济的快速发展，中国的食品行业成为我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入和维持国民健康有着重要意义。近年自“毒奶粉”“苏丹红”“地沟油”等食品安全问题不断出现，不仅严重影响到人们健康，同时也影响着中国的经济发展、社会稳定等问题。行业内部对人才的需求量及标准不断提高。本省学科专业建设起步晚，教学方法较单一，学生基础操作能力较差。因此根据行业对人才的需求，着重培养大学生的创新能力，对食品科学导论专业课程进行改革和调整是当务之急。

一、食品科学导论课程的教学目标

本门课程主要介绍了食品科学的研究领域、食品组分的营养性质、食品加工的主要操作单元、食品加工与保藏原理、食品加工工艺等知识点，使学生掌握食品科学与工程的基本原理，通过实验教学相结合的手段使学生加深理解和巩固理论知识，进一步掌握食品科学的知识原理的认知[1]，培养学生掌握食品技术管理和科学研究的基本能力。

二、教学内容的改革

食品科学导涉及化学、营养学、食品加工，食品安全及食品包装等原理，以培养现代化食品科学技术和技术管理，产品研发人才为目标。通过教学全面提高综合基础和实际操作能力，适应行业内产品研发，质量检测及生产加工等岗位需求。因此，在教学中不仅要完成基础理论知识的讲授，实践教学尤为重要。实验课更直观并能激发学生的学习热情，培养学生的创新精神。这就必须对教学内容进行改革。

首先，教学内容分章节突出重难知识点避免知识点的重复教学。在课堂设置随堂测试及快速问答，积极调动学生主动求学、互动合作的热情。对于本书的重难知识点的复习巩固得到了显著的效果。第二，调整课程体系设置，增加设计性试验比重。充分利用校内食品相关的大型仪器和周边的食品加工工厂进行实践教学指导，加强学生对机械相关知识的记忆和动手能力，优化单一知识点和验证性试验为主的模式，教学内容综合实验学时由原来的6个学时提升到18个学时，组织参观本地牛来香企业工厂的生产线，学习效果得到明显提高。第三，注重对现行业最新研究趋势和社会食品热点问题的拓展。中国加入WTO经济发展迅速，本科生培养应适应食品行业发展的需求，合理调整优化课程内容，不断更新知识体系，引进最先进的仪器以及新型加工工艺技术等，让学生对行业有充分的认识。

三、教学方法的改革

传统的教学以老师讲授为主，食品科学导论因涉及多门学科的专业原理，概念抽象且难于理解，对就业后学生的实际应用和操作能力并没有显著效果，且学生对食品加工工艺流程的重要性体会不深。新时期的教学角色发生转换，积极发挥学生的主动性，让学生参与试讲、实验设计环节，并根本自己的设计进行预实验并完成整个实验过程，及时进行总结复习。这样可以更好的发挥学生的创造力和操作能力。

同时，注重学生的自学和总结能力。对于重难知识点的掌握和应用，加工工艺和机械操作老师在教授过程中应起到辅助引导作用而不是主导作用。例如第三章食品加工中涵盖化学工业和物理操作的原理，较难理解且抽象。在教学的过程中可以分解不同的操作单元，并辅助视频教学加深理解。各操作单元是依据不同物理化学原理应用到相应的食品设备，以达到最终的加工工艺目的。[2]学生掌握每个单元操作的作用和原理再回顾本单元就会更容易理解，并掌握在加工中的注意事项。

授课的手段应多元化，并结合现代科技。例现在的MOOC教学，课前可以设置预习和复习环节，与学生积极互动，提高学生的学习热情。学科特点决定了知识体系的复杂性，因为课堂还应辅助多媒体教学，这样既可以让理论化的知识点立体丰富的展现在教学中，又节省传统的讲授和板书时间，将有限的课时合理利用，学生对本专业也能够有深入的理解和掌握。

四、加强实践教学，培养新型人才

随着信息化程度的提高食品行业竞争愈发激烈。竞争的关键在于人才。我国的食品行业起步慢，但有巨大的发展空间。食品行业需求复合型的人才，既能掌握食品的基本原理和操作，又能与信息化时代接轨。因此高校对于食品专业教学要进行改革，加强实践教学，结合最新的国内食品工艺和食品安全的案例分析，将学生分组进行调查研究。避免传统的“重理论，轻实践”的模式，才能提高本科生的动手能力和团队操作力。

五、结语

(1)高校对本科生的教学内容和改革应以服务地方经济发展为目的，结合本地域特色产业发展特点进行教学内容的改革。(2)加强实践教学，可建立班级导师制，指导大学生参加每年的大学生创新创业项目的申请，将项目和课程相结合，提高实验教学的效果，发挥学生的动手能力[3]。(3)传统的教学模式很难适应现代社会的快速发展，想要为食品行业输送专业的人才必须对专业内容进行改革，辅助现代化的教学手段，加强实践教学，提高学生的创新能力和创业能力。

[1]卢蓉蓉,张文斌,夏书芹.食品科学导论[M].北京:化学工业出版社,2008.

[2]夏文水.食品工艺学.[M].北京:中国轻工业出版社,2014.

[3]张剑,刘红才,李梦琴,等.食品科学与工程专业教学改革探索[J].2011(10):259.

安顺学院)

常秋(1986-)，女，汉族，天津人，研究生，研究方向：食品科学与工程。