沈玉宝

摘 要 职业院校的主要社会职能是为社会输出专业化技能人员，为企业输送专业的人才队伍。对职业院校烹饪教师来说，实践技能是在日后工作中不被淘汰的重要实力保障。本文在明确职业院校烹饪教师实践技能培养必要性的基础上提出了提高职业院校烹饪教师实践技能水平的具体策略，希望能对职业院校烹饪教师实践技能的培养起到一定的辅助作用。

关键词 职业院校 烹饪教师 实践技能 策略

中图分类号：G623.4 文献标识码：A

0引言

随着我国社会经济的不断发展，人们对于生活质量有了更高的要求，在饮食层面，人们已经不只是满足于吃饱的水平，而是对于食材的来源、食材的营养价值、食材的科学搭配和饮食的环境质量等都有了更多的要求。在新的形势下，现代烹调师不只要具备一定的职业技能，还要具备良好的职业道德和烹饪专业知识，这就需要职业院校加强对烹饪教师的综合技能培养。

1职业院校烹饪教师实践技能培养的必要性

职业院校烹饪教师实践技能直接决定着职业院校的烹饪教学水平，直接影响着职业院校烹饪学生的学习质量，影响着他们未来在社会上的工作生活，所以职业院校应该对烹饪教师的实践技能给予足够的重视。

1.1促进职业院校烹饪专业的全面教学改革

传统的烹饪教学模式存在着很多弊端，已经不能适应新形势对烹饪教学的要求，所以早日达成职业院校烹饪专业的全面教学改革是提高职业烹饪院校水平的必要措施。职业院校需要不断改革教材案例、改革教学方法、不断改革专业体系，改革课程内容并增加多元化教学手段，以使烹饪专业不断向实用性和创新性方向发展。

1.2提高专业发展能力

教师应该努力提高自己的专业技能以帮助学生更好地掌握专业理论知识和实践操作技能。教师要注重学生职业技能和科研水平的提高，也要培养学生及时发现、分析与解决问题的能力。学生只有具备足够的专业素养，才能在走向社会的时候拥有更高的实力，更好更快地发展自身职业生涯。

1.3适应社会发展的需要

烹饪专业职业教育的目标应该落在学生的就业与上岗层面，做好他们在进入社会前的知识和技能储备。基于这一点，烹饪专业职业教育必须根据实际情况开展教学活动，在注重理论知识学习的同时，更加重视实践能力的培养。只有切实培养出素质高、技能强的学生，烹饪专业职业教育才能适应社会发展的需要。

2职业院校烹饪教师实践技能培养策略

2.1注重培训基本功

提高职业院校烹饪教师的实践技能水平最重要的一点是提高教师的基本功。技能特色是职业教育的中心，所以，烹饪专业教学既要注重基本功的练习，也要注重技能的培训，只有这样才能培养出基本功扎实、技能熟练的复合型人才。在职业教育中，可以采用先基本功后理论，先技能后食材搭配原理的课程设计，使学生认识到基本功与操作技能的重要性。烹饪基本功训练是课程改革的重点，在各大烹饪比赛中也有基本功比赛项目，可见基本功是烹饪技能的重要基础。

2.2构建校企实践平台

烹饪专业本身就是一个对实用性和技能性要求比较高的学科，在课程改革中，要加强校企实践平台的构建，采用先进的操作设备和品质优良的食材，这些对学生的实践效果有很重要的影响。基于此，在课程改革中，学校要结合社会实践，以教育成绩、资源和特色为根本，加强学校与企业的合作，早日促成校企实践平台的搭建。要求教师实践技能的提高有利于促进校企平台的构建，企业通过平台寻找最符合企业要求的复合型人才。双方要注重实践环境条件的改善，尽可能为学生提供优质的实践资源。与此同时，企业精英可以深入平台指导实践，促进师生技能的共同进步。学校应该促进企业资源与学院的共享，为烹饪专业及相关专业的学生掌握新知识技术，拓展实习和就业渠道搭建更广阔的平台。

2.3注重举办技能大赛

技能大赛是提高并检验烹饪教师与专业学生的技能水平的有效渠道。学校可以用技能大赛的方式以复合型人才培养进行人才定位，将大赛标准作为课程教学的新标准，以行业规范作为课程新方向来推动烹饪专业的教学改革，更新职业教育的教学理念，提高对实用性和创新性的重视程度。烹饪教学要体现烹饪特色，以烹饪岗位要求学生，通过师生的共同参与，促进教学改革早日完成。基于此，学校要注重举办技能大赛，使大赛的内容符合当代的需求，顺应职业教育的本质，以促成课程改革向实用、科学和合理的方向有序发展。

2.4改革烹饪教学方法

传统的烹饪教学方法形式单一，过程相对枯燥，学生的学习热情不高。现代的烹饪教学的形式在纵向与横向维度都显示出了更多的多元化优势。专业理论课程包括知识讲授、案例示范、实物展示、多媒体视频和系列讲座等多种形式。专业实践课应該注重对于学生实操能力的培养，教师要做好示范性教学工作，保证学生能更加全面透彻地理解实操的技能技巧和操作要领。同时，教师要做好对学生的技能指导工作，保证一对一的教学指导，照顾不同操作等级学生的技能提高，重点培养学生的实践能力，以提高烹饪技能课的教学效果与水平。

3结束语

本文分析了职业院校烹饪教师提高实践技能教学能力的必要性，只有做好培训基本功、构建校企实践平台、举办技能大赛、完善烹饪专业的培养目标、改革烹饪教学方法五个基本面，才能凸显出职业教育烹饪教训的优势，才能使职业教育成为连接教育和生产的桥梁，才能适应现阶段教育发展的大形势，才能为社会培养出具有扎实专业技能的劳动型人才。

参考文献

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