屈菲菲

绿色、有机是现在健康的一个新标志，也是一个新的风向标，蒲尚也是奔着这个方向在发展，绿色、有机代表着健康，这是食品发展的必然方向。

中国的红酒产区——宁夏贺兰山东麓大家一定不会陌生，贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一。

宁夏的葡萄酒庄园到现在已经有近90家，国产红酒现今为何有如此蓬勃的发展力，他们带来的特色国产红酒给了市场哪些惊喜？为此，本刊记者专访了蒲尚庄园CEO马占河先生。

外行转内行

“一开始，并没有走入红酒行业，做酒庄并不是一开始的规划。”马占河说。

在蒲尚成立之前，他一直在做绿化工程，决定做和园林工程完全不一样的红酒后，他有着一股豪气，他说：“都是种植绿色植物，对生态环境发展有好处的事情，一通则百通。”

现在占地面积300亩的蒲尚酒庄，种植酿酒葡萄70亩，拥有酒庄功能区10亩、防护林20亩。酒庄建筑占地1000平方米，总建筑面积2000平方米，设计年产量80吨，目前产量40吨。

马占河表示：当时拿这块地，是因为靠近贺兰山，地块石头多，比较偏僻，还有一个原因就是价格便宜。本来是打算种植景观树来获利，因为我一直从事这个行业，比较熟悉。

但是，从景观树到葡萄酒庄，这是两个门类完全不同的行业。马占河说：“现在回想起来，也觉得不可思议。转变成葡萄酒庄，也是机缘巧合，由于2008年加贝兰在品醇客获得大奖，掀起了国产红酒热，因此我们选择种植酿酒葡萄。3年后，政府开始大力支持发展贺兰山东麓葡萄酒产业，我们才决定投入建造酒庄，酿造自己的葡萄酒，蒲尚酒庄也才算是真正成立了。”

既然要做品牌，名字一定也是寄予了自己对于红酒的初衷和希望，在他看来，在古诗词中最早葡字写为“蒲”，蒲尚酒庄的宗旨是“葡之尚品，酒之尚德”，意为好的葡萄酒首先源于好的原料 ，因此葡萄必须为“尚”品；其次在酿造中，酒庄崇尚做好酒，做有特色的酒，做贺兰山东麓产区有代表性的酒。

而且，酒庄地处贺兰山东麓沿山地段，地形总体自西向东倾斜，地貌类型为山前洪积扇，具有酿酒葡萄种植的得天独厚的气候和土壤条件。

首种马瑟兰

提起蒲尚酒庄，不得不提他的马瑟兰，蒲尚酒庄是第一个在宁夏尝试种植酿造这个品种的酒庄。

2013年，酒庄做的第一个年份马瑟兰，在市场上非常受欢迎。马占河說：“尝试新品种也是一种创新，在宁夏如此多的酒庄中体现自己的特色，得有自己的独到酒款。结果，马瑟兰出来后，有着很漂亮的紫红色，果香、花香非常诱人，丹宁细腻，也非常适合亚洲人的口味，也更容易搭配菜式。”

做酒庄，当然都希望新品种能够给葡萄酒带来独特的风味。马瑟兰葡萄2002年第一次用于酿酒，酿酒品质较高。人们对它的评价是：酒颜色深，果香浓郁，具薄荷、荔枝、青椒香气，酒体轻盈，单宁细致，口感柔和。

马瑟兰的名字源于起始种植地――法国地中海沿岸小镇 Marseillan。从起源上看，马瑟兰由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）杂交产生。当初，法国农业研究所的研究人员希望培育出一种新的酿酒葡萄品种，既具有歌海娜的耐热性又兼备赤霞珠的细致感。1961年，法国农业研究中心将歌海娜和赤霞珠杂交获得了马瑟兰。“但因种植传统及产量没有达到人们预期等原因，因此没有推广开来，并被埋没了几十年。经过杂交选出的马瑟兰不但继承了歌海娜坚实有力的结构，也继承了赤霞珠的优雅，酿酒品质相当不错。”马占河说。

在法国，根据规定，马瑟兰只能用来生产地区餐酒（Vin de Pays），还不能用于生产原产地命名管制（AOC）级别的葡萄酒，马瑟兰葡萄酒仍需要时间的检验和人们的挑剔。不过，在新世界国家，马瑟兰却受到更多喜欢尝新的爱好者的欢迎。

马占河对于马瑟兰的前景很是看好，他说：“中国虽然是一个赤霞珠占主导地位的市场。实际上，许多专家认为，马瑟兰非常适宜中国人的口味，是一个很有发展潜力的品种。在追求品质和差异化的今天，相信马瑟兰酿酒葡萄品种将得到迅速发展。”

从承包到自己管理

“酒庄成立初期，为了节省成本，马占河在种植、管理上走了不少弯路。现在来看，那些都是不可多得的财富，因为很快进行了调整。”他表示。

当时因为刚入红酒行业，因为不专业，马占河选择承包出去，但这样却发现了问题，这样做是很省事，但是葡萄质量达不到理想状态。所以，他迅速进行了调整，由自己来管理。

专业的人做专业的事，蒲尚聘请专业的法国酿酒团队来帮助管理，和国际知名的酿酒师学习先进经验。酒庄目前主要的种植品种为马瑟兰和赤霞珠，两个品种在管理上面并没有区别。

有了这些国际名庄顾问，他们在种植、酿造、管理、后期调配、装瓶中给予蒲尚很好的指导。

“七分葡萄、三分工艺”，葡萄质量的高低可以决定酒的整体方向，但是酿酒工艺和细节也是不容忽视的。

对此，马占河表示：国外的酿酒行业早于中国很多年，有丰富的酿酒经验，能带给我们很多需要长期才能总结出来的经验，会让我们少走很多弯路，迅速提升。

有了专业的顾问，在合作过程中，马占河说，他们在种植、酿造以及酒的风格方面都会结合我们各方面的条件、口味、市场去做，而不会全部采用国外的经验强加给酒庄，所以我们酿的红酒并不是法国复制的酒，是有我们中国特色、宁夏特色、蒲尚特色的酒。

正因为酒庄的正确调整，使得在2013年，马瑟兰（Marselan）干红获得了2015年“Decanter亚洲葡萄酒大赛”的银奖（Silver）。据他介绍，这款酒是90%的马瑟兰和10%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混调而成，以后还会用马瑟兰和赤霞珠混调，赤霞珠的主要作用是提升酒的丹宁（tannin）。配比（9：1）也是由当年的降水、果实成熟度和酸度等来决定的，每年肯定都会有差别。甚至，陈年也是有讲究的，应在细纹中度烘烤的橡木桶内陈年12个月，法国桶约占80%，美国桶约占20%。

绿色有机红酒

蒲尚现在立志打造绿色、有机葡萄酒，对于这个概念，他表示：绿色、有机是现在健康的一个新标志，也是一个新的风向标，蒲尚也是奔着这个方向在发展，绿色、有机代表着健康，这是食品发展的必然方向。

马占河说：“贺兰山东麓的风土条件相当棒，我们可不能辜负这片土地。”

巍峨的贺兰山南北延绵200多公里，海拔最高达到3500米，可以抵御来自西伯利亚的高压冷气流，以保护贺兰山东麓平原。贺兰山东麓积温高，年日照可达3000小时，葡萄成熟期长，因此糖分积累多，能发展出更多香气物质，而且因为昼夜温差大，也能保留适中的酸度。

他还表示：所谓众口难调，不可能所有的人都喜欢你的酒，你所能做到的就是符合大众口味。再就是得有自己的一个坚持，我们蒲尚的坚持就是酿造绿色、有机红酒，否则早就泯灭在这么多的酒庄中了，这个坚持就是我们的特色。

精品酒庄，是现在许多酒庄的一个规划，从英国的杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）、法国的米歇尔·贝丹（Michel Bettanne），到美国的丽姿·萨奇（Liz Thach）、亚洲的李志延（Jeannie Cho Lee），这些葡萄酒大师们给予了宁夏葡萄酒产区极高的评价。

未来的这几年，蒲尚会坚持做精品酒庄，不断提升红酒的质量。另外，蒲尚的精神就是做新鲜的东西，从种植马瑟兰也可以窥探一二。“所以可能会推出一些小众葡萄品种的佳酿，给大家带来不一样的感觉。”马占河表示。

“2017年Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA ） ”已公布了比赛结果，中国共有91款葡萄酒获奖，其中59款来自宁夏。正是因为近年来宁夏贺兰山东麓产区坚持“小酒庄、大产区”发展模式，走国际化、高端化、品牌化的路子，才使得产区葡萄酒的品质迅速提高。

不过，他也表示了这个行业的现状和问题，国产红酒的路还很长远，因为进口红酒的性价比也非常高，随着进出口贸易的发展，对国产红酒的冲击还是很大的。蒲尚现在要做的就是做好自己的品牌，只要自己把酒做好，自会吸引更多的爱喝红酒的人过来消费。endprint