李少博，李洪军※,2，贺稚非,2

（1. 西南大学食品科学学院，重庆 400716；2. 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）

纳米级兔骨粉球磨法制备工艺优化

李少博1，李洪军※1,2，贺稚非1,2

（1. 西南大学食品科学学院，重庆 400716；2. 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）

为了探索兔骨精深加工的新方法，提高兔骨的利用率和附加值，该文以70日龄伊拉兔的脊骨、肋骨和腿骨为试验原料（其中脊骨和肋骨的总质量与腿骨的质量比为 4∶1），经高压蒸煮、蛋白酶酶解、胶体磨研磨、真空冷冻干燥、标准筛过筛、球磨机球磨等处理，采用动态光散射的方法对兔骨粉的平均粒径和分布系数（PDI，particle dispersion index）进行测量，在单因素试验的基础上，用响应面法优化球磨法制备纳米级兔骨粉的工艺参数，并建立二次回归方程。最终得到球磨法的最佳制备工艺为：球磨转速558 r/min，球磨时间4.7 h，球料比为3.66∶1，在此条件下进行3次验证试验，得出兔骨粉的平均粒径为（502.5±11.7）nm，PDI为0.497±0.021，与预测值的相对误差均低于5%，表明回归模型有效。研究结果对兔骨和其他畜禽骨的精深加工具有一定的参考价值。

粒径；优化；模型；纳米级兔骨粉

0 引 言

兔肉作为一种绿色健康肉类，其营养价值可以概括为“四高”（高蛋白、高卵磷脂、高赖氨酸、高消化率）和“四低”（低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量）[1-4]；同时，兔肉也被视为功能性肉制品而风靡全球，成为当代追求营养与健康肉制品消费者的首选[5]。根据联合国粮农组织（FAO）2016年的统计资料显示[6]，2013年世界兔肉的总产量为173.9万t，而中国继续以72.4万t的兔肉总产量稳居世界前列。……