沈嘉禄

秋天是收获的季节，新米、园蔬、水鲜，南北水果次第涌来……秋天也是糕饼的季节。在农村，新谷轧米磨成粉，蒸几笼米糕犒劳一下自己。在城里呢，糕团店里的各种糕点特别香甜：赤豆糕、黄松糕、条头糕、百果蜜糕、伦教糕、松花团、双酿团，还有老派上海人庆生时必不可少的寿桃与松糕。对了，上海人乔迁新居，一定要买几十只定胜糕分送芳邻。定胜，与“定榫”谐音，像榫头一锤敲定，寄寓着在新环境里长久居住的愿景。定胜糕喜感十足，在老字号内还能见到玫红色的倩影，有点羞怯地躲着，作为一种礼俗而存在，是它的价值。定胜糕买回来，堆成宝塔供在桌上，有形有款。蒸软了吃，芯子里有豆沙馅，也是甜甜蜜蜜的。

定胜糕用糯米和粳米按比例磨粉后加红曲米制成，里面是豆沙馅，腰细而两头大，形状如木匠师傅拼接木板而用的腰榫，但很少有人知道它起源于南宋的一场战争。金兀术率军进犯苏杭，遭到韩世忠部的沉重打击，正在此时，敌方援军赶到，总共十万人马与韩世忠部对接，杀得天昏地暗，难解难分。此时，苏州老百姓送来粮米肉菜劳军，其中就有一种状如定榫的粉红色米糕。韩世忠咬了一口，发现里面夹了一卷纸条，上面写着：“金营像定榫，头大细腰身，当中一截断，两头不成形。”这不正是老百姓在献计献策吗？于是韩将军派精锐之师直插金军“牛腩”，再各个击破，终于大获全胜。因“定榫”与“定胜”谐音，从此这款很好吃的糕就叫定胜糕了。

清明与太太到杭州南山祭扫父母墓，下午来到清河坊散心，看到点心铺子的临街柜台在现蒸现卖定胜糕。小小的木模，每只蒸一枚，加米粉，加豆沙馅，再罩一层米粉，手脚极快，表演性很强。等师傅脱了模，我还看到底下藏着一块有孔的铝皮，是引导蒸汽的，煞是可爱。

高桥松糕在物资短缺时代也是得过宠的，松仁、核桃、红枣、蜜枣、莲心等宝贝骄傲地排列在面上接受检阅，因为它多半是用于礼赠亲友的。节日过后好几天，糕的四周已硬如磨盘，这才上笼蒸透，切块分食，美味如初。

在以沈大成、乔家栅、王家沙等老字号为主力阵容的上海糕团店里，百果蜜糕、赤豆糕、黄松糕、豆沙印糕等也为老百姓所喜爱，最具审美价值的是玫瑰印糕，糕身雪白，质地松软，糕皮下面的玫瑰酱隐然可见，衬出表面的老宋体汉字，几块拼起来就可读出店家的字号。在《舌尖上的中国》第二季里有苏州师傅做玫瑰印糕的场景，两块模板合拢的瞬间，我享受到了一种庄重的仪式感。

九九重阳节——重阳糕闪亮登场。方方正正的豆沙馅米糕上插了三角型的小彩旗，借此想念漂泊在外乡的同胞及亲友。后来重阳节也成了敬老节，每当此时，王家沙、沈大成老字号门口买重阳糕的小青年排起长队，一买就是小几盒，回家孝敬父母，美意浓浓。

在古代，重阳节那天还要登高，在手臂上系上茱萸，据说可以避灾解厄。 “遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”“明年此会知谁处，醉把茱萸子细看。”王维和杜甫的这两句诗成了千古流传的名句，这是有道理的。唐代的文人登高和插茱萸都要结伴而行，类似今天的秋游。到了宋代，這个风俗中又增加了吃糕的环节。小时候不知道重阳节有这么多讲究，只知道解馋。现在上海市民也会在这天举行登楼活动，金茂大厦和东方明珠都成了目标，这是古代习俗的都市化体现。

有些酒店出品精致，应景而制的重阳糕上面会安放两只玲珑可爱的面塑小羊，这是“重阳”的谐音。但一定要注意啊，重阳糕上可以没有小羊，但一定要插小旗子，有小旗子意味着有风吹来，这就是表示登高，因为只有身处高处才能明显感觉迎面有风呼呼吹来啊。没有小旗子，重阳糕的民俗涵义就要大打折扣。小时候在弄堂口的点心店里玩，师傅用涮锅子的筅帚拆散后取它的竹丝做小旗子，我一时手 痒，毛遂自荐，帮他一起做。我有做风筝的经验，对付这玩意儿游刃有余。忙活了一上午，师傅一个劲地夸奖，完了送我两块刚出笼的重阳糕慰劳，我吃一块，带一块回家给妈妈吃，妈妈可高兴啦！endprint